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過年吃元寶!煮水餃好吃關鍵在這1步 「冷凍現包不一樣」

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生活中心/綜合報導

料理專家指出,現包水餃和冷凍水餃的煮法不一樣。(示意圖/資料照)

▲料理專家指出,現包水餃和冷凍水餃的煮法不一樣。(示意圖/資料照)

農曆過年期間,家家戶戶桌上除了豐盛的魚肉好料,也有不少人會準備代表好彩頭的蘿蔔糕、代表元寶的水餃,求一個吉祥的寓意。想要將尋常水餃煮得好吃其實有訣竅,而且現包、冷凍煮法不一樣,有料理行家表示,想要煮出飽滿度恰到好處的水餃,有1個關鍵步驟。

水餃是許多人心中的國民美食,每當肚子餓或嘴饞的時刻,總想來上幾顆解解飢,在過年期間吃水餃,更有「吃元寶」的意涵,受到許多民眾歡迎,成為年節餐桌上的美饌。據《食力》報導,料理專家章致綱表示,水餃一般分為現包和冷凍,適合的煮法也各自不同,若以冷水煮現包水餃,餃皮容易變得軟爛,但冷水煮冷凍水餃,就不會有這種尷尬的情況,原因在於冷凍水餃皮,因低溫造成收縮,較為結實、能避免糊化。

章致綱建議,尚未解凍的冷凍水餃最好在冷水時就下鍋,在水溫慢慢上升的同時,剛好能讓餃皮及內餡溫度一致;至於現包水餃則建議水滾再下鍋,並選擇比較深的鍋子,讓水餃有活動空間,下鍋後稍微攪動,避免餃子沾黏或沉落鍋底。

章致綱分享現包水餃的煮法,首先準備一個大鍋,讓水餃有活動空間,裝入足量的水,待冷水煮滾稍微攪動再下水餃,可以避免黏鍋。水餃下鍋後,倒進少量油、鹽,在這個步驟加點油,可以讓餃子較不沾黏,鹽則能減少餃皮澱粉流失,保留口感;接著蓋上鍋蓋,但不要完全緊閉,避免水溫過高,導致水餃皮糊化。

現包水餃下鍋後,可倒進少量油,能讓餃子較不易沾黏。(示意圖/資料照)

▲現包水餃下鍋後,可倒進少量油,能讓餃子較不易沾黏。(示意圖/資料照)

水餃續滾之後,用杓子撈起,移至水龍頭下,用水沖大約5秒,冷水可以讓餃皮溫度稍微下降,避免外皮因為高溫烹煮快速糊化,且溫度下降後,能讓外皮收縮,變得更Q彈。接著將水餃放回滾水裡,並蓋上鍋蓋但不要緊閉,重複沖水動作3次。

冷凍水餃的煮法則是先在鍋裡裝冷水,開大火慢慢加入冷凍水餃,並加入少量油、鹽,蓋上鍋蓋。待水煮滾,利用鍋鏟輕推水餃,避免黏鍋,接著加入較多冷水後蓋上鍋蓋,同樣不要蓋緊,轉小火煮滾後即可起鍋。小火可以讓熱慢慢傳入水餃,徹底加熱結凍的水餃內餡。

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