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紅燒魚煎了就破?魚身抹「這1樣」 專家:不黏鍋不破皮

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生活中心/綜合報導

家常菜中,除了豬肉、牛肉、雞肉、青菜等菜色,新鮮魚肉也是常見料理,不僅吃起來口感鮮嫩,營養價值也特別高,不過「煎魚」這料理技巧卻不是那麼簡單,常常煎起來會破得亂七八糟,讓外觀不那麼好看。對此,專攻美食領域的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄,特別分享煎魚5步驟,只要在煎魚時,在身上抹點「它」,煎出來的魚肉不黏鍋、不濺油、不破皮。

魚怎煎才不會破?只要在魚身抹點「雞蛋液」,煎出來的魚肉不黏鍋、不破皮。(示意圖/翻攝自pixabay)

▲魚怎煎才不會破?只要在魚身抹點「雞蛋液」,煎出來的魚肉不黏鍋、不破皮。(示意圖/翻攝自pixabay)

1、首先把買回來的魚,經過宰殺,刮去鱗片、掏空內臟,然後將魚進行改刀,放入容器中。

2、準備適量蔥薑蒜,料酒、食鹽,放入盆中,進行醃製20分鐘,去腥提味。

3、準備一個小碗,碗中打入一個雞蛋,攪拌成雞蛋液。

4、醃製好的魚肉,拿著魚尾放入雞蛋液中,充分裹上一層「雞蛋液」,如果覺得此方法不方便,可以換做刷子刷。

5、起鍋、鍋中倒入適量食用油,待油溫5成熱時,順著一邊把魚肉放入鍋中,這樣防止濺油避免燙傷,接著小火慢煎,煎到一面固定後,再翻面煎另一面,最後兩面煎到金黃,再根據自己的喜好,加入調料進行燉煮,最後出鍋時澆上紅燒醬汁,一道美味的紅燒魚就做好了!

《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步說明,煎魚抹雞蛋液主要是因為,魚肉在醃製過程中,會有水分的滲出,在魚身上塗抹一層「雞蛋液」,可以阻擋水分和熱油的結合,防止濺油,還可以讓魚肉受到保護,這樣煎魚時,就不會出現黏鍋和破皮的情況,而且有了雞蛋液,煎出來的魚肉色澤金黃,不僅好看,吃起來也特別入味。

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