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看清楚!巧克力竟然也分真假 營養師教3招一眼識破

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生活中心/鄭餘蓉報導

你知道巧克力也有真假嗎?營養師高敏敏表示,純的黑巧克力確實對身體有益處,但市售巧克力大多都加了很多油和糖,尤其白巧克力或牛奶巧克力含糖量超高,若一不小心吃太多,不僅身材會往橫向發展、血糖起伏高,還容易影響心情,所幸明年1月1日起新法規上路,往後就不用再擔心吃到假巧克力了。

高敏敏表示,純的巧克力含有豐富的維生素、礦物質、富含多酚、類黃酮等抗氧化功效成分。(示意圖/翻攝自pixabay)

▲高敏敏表示,純的巧克力含有豐富的維生素、礦物質、富含多酚、類黃酮等抗氧化功效成分。(示意圖/翻攝自pixabay)

高敏敏指出,真的巧克力是從「可可果」生產出來的,可可豆經過發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼步驟取出可可豆仁,再研磨、精煉變成可可膏,即可製成可可塊和可可脂(巧克力的油),而可可塊還能進一步研磨成可可粉。

以市面上販售的巧克力種類來看,黑巧克力等於「可可脂+可可粉/可可膏」,成份來自可可豆本身居多;牛奶巧克力是「可可脂+可可粉/可可膏+乳粉」,就是加了奶粉的巧克力;而白巧克為「可可脂+乳粉」,只有巧克力的油和奶粉。

高敏敏說,「可可脂」是一個很重要的關鍵,當中富含了很多對身體有益的抗氧化營養,但市面上卻充滿很多「代可可脂」,也就是用植物油取代,根本不是可可脂本人,加上以前的規範不夠明確,形成了一個巧克力的甜蜜陷阱,「很多人吃了巧克力覺得應該對身體還不錯,結果反而吃下了高油脂」。

高敏敏分享巧克力的挑選方法。(圖/高敏敏提供)

▲高敏敏分享巧克力的挑選方法。(圖/高敏敏提供)

高敏敏說,還好食藥署在2021年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」,新制將於2022年1月1日上路,未依規定標示者將依違反食品安全衛生管理法規定,處3萬至300萬;標示不實者處4萬至400萬。規定如下:

●植物油超過該產品總重量5%的產品,不得以「巧克力」為品名。也就是代可可脂加太多,就不能說自己是巧可力。

●巧克力抹醬、巧克力糖漿的總可可固形物至少需達5%或可可脂至少2%。也就是巧克力的半固體型態或流體型態也要受到規範,可可很少的就不能叫巧克力。

●含餡巧克力的巧克力含量必須達25% 並應在品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。也就是,以前有包餡的巧克力並沒有被嚴謹地受到規範,現在要好好規定一下了,巧克力太少的不能說自己叫巧克力。

至於為何大家總說純的黑巧克力比較好?以及該如何挑選真得巧克力?高敏敏解答,純的巧克力含有豐富的維生素、礦物質、富含多酚、類黃酮等抗氧化功效成分,能幫助促進代謝、放鬆心情、活力有精神、養顏美容。挑選時建議選擇純度較高的黑巧克力(70%以上佳),同時也要記得注意一下品名、營養標示成分及含糖量,重點如下:

✔看品名:2022年1月1日起,品名裡要有「巧克力」字樣。

✔看營養成分:成分排行越前面的代表添加越多,假設植物油排在最前,代表添加代可可脂。

✔看營養標示:精緻「糖」越少越好。

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