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明朝流傳「3大料理」過程超慘忍…如今這道竟變名菜

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新奇中心/綜合報導

泥鰍鑽豆腐外觀。(示意圖/翻攝自百度百科)

▲泥鰍鑽豆腐外觀。(示意圖/翻攝自百度百科)

中國歷史上流傳許多特殊料理,尤其以時代較近的明朝與清朝,最為後人所知。明朝時期,就曾經流傳三道名菜,雖說是名菜,但料理過程都十分殘忍,其中一道名為「泥鰍鑽豆腐」的料理,即便到了現今,網路上都還有流傳各種食譜與教學飲片,仍舊有相當高的知名度。

明朝的三大名菜,分別為:「驢炙」、「猴腦」、「泥鰍鑽豆腐」。

所謂「驢炙」,是將活生生的驢子綁起來,交由食客挑選部位,挑好之後就剝皮,剝完皮之後,立刻以滾燙的油燒炙,但尚未斷氣的驢子仍會發出哀嚎聲,等到肉熟了,驢子也是一命嗚呼,此時肉割下來供食客享用。不過,「驢炙」正因為烹調過程慘不忍睹,據說親眼目睹過的明神宗就下令禁止。

猴腦則是挑選出健壯的猴子,還要精心打扮,換穿上相的衣服。將猴子的身體固定在桌子下不能動彈,並把猴子頭毛都剃掉,剖開頭顱把滾燙湯汁倒入其中,然後用勺子像吃豆腐腦一樣吃其腦子。

上述兩項,在當今的華人社會已經鮮少看到

至於「泥鰍鑽豆腐」,則是要先將泥鰍養在清水內兩天,以達到空腹清腸的效果。最初的作法,是將空腸的泥鰍與豆腐放在清水中加熱,待到泥鰍忍受不了高溫之後,它就會鑽到豆腐裡,直至被煮熟,正因為如此特性,泥鰍本身的鮮味,就會完整融入豆腐之中。

這道料理又被稱為「貂蟬豆腐」,經過時代的演進,做法也略有不懂。根據《百度百科》的說明,燒製方法是先把泥鰍放在容器裏,倒入清水並放入少量食鹽,餵養一夜後,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鑽,並加葱花、味精、生薑等佐料。成品狀態是:豆腐潔白、湯汁膩香、鮮美帶辣,在當今的中國許多區域,都能發掘類似料理,成為一道民間不敗美食。。

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