「平民人蔘」白蘿蔔這部位別丟！營養師：類黃酮含量高4倍

生活中心／游雅嵐報導

▲白蘿蔔營養價值相當高，熱量一根才大約147大卡。（示意圖／Pixabay）

白蘿蔔取得方便，又叫「平民人蔘」，營養價值相當高。知名營養師高敏敏在臉書指出，其實想減肥的人，可以多吃白蘿蔔，一大根才大約147大卡，且蘿蔔葉也不要丟，「每100g的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔本人還要高」。

營養師高敏敏表示，白蘿蔔又名菜頭，是屬於十字花科，之所以稱為「平民人蔘」，是因為營養價值滿滿，以每100g的營養價值來說就包含：

✔️維生素C 13.9mg

增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收

✔️葉酸 16.2µg

缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養

✔️鉀 125mg

利尿消水腫、調節高血壓

✔️膳食纖維 1.1g

幫助腸胃蠕動、排便順暢

✔️生物活性物質

富含生物活性（蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷...等）幫助降發炎、抗癌、保肝

▲白蘿蔔的葉子別丟，含有豐富的營養素。（圖／營養師高敏敏授權）

另外，若想吃到完整的白蘿蔔營養，高敏敏指出，挑選新鮮白蘿蔔也可以從4大點著手，包括「表皮光滑、顏色呈現潔白」、「有重量感、結實飽滿」、「手指輕彈有清脆聲音」、「趁新鮮、當季趕緊享用」，白蘿蔔中含有大量的水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，口感也是最美味的，不過如果放過熟，中間會出現膨心現象，口感和風味營養都會變差。

高敏敏提醒，「蘿蔔葉也不要丟」，蘿蔔葉與蘿蔔本身相比，每100g的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔本人還要高，總多酚含量比蘿蔔高2倍，類黃酮含量高4倍，在料理時，建議可以以「蒸煮」來攝取豐富營養，若是以水煮烹調，反而容易造成90％左右的抗氧化物質芥子油苷的流失。