記者高毓璘、何世得／台北報導
還不到40歲就能擁有四家日本料理店、一家居酒屋，這樣事業有成的老闆沒有全身名牌，每天穿著球鞋、騎著機車，大清早去市場挑魚貨，68年次的梁育榮16歲就出社會當學徒，因為喜歡吃壽司、也喜歡日式餐廳乾淨、不油膩的工作環境，在中餐廳工作半年就轉去跟著留日的日本料理師傅學習，梁育榮學到了日本人的龜毛，料理過程中每處理一條魚，鉆板、抹布就要清洗一次，處理十條就洗十次，他說不厭其煩的過程，就是生魚片好吃的秘訣，店裡主要賣台灣野生的海鮮，少了空運的費用和時間，就能用可愛的價格提供客人最新鮮的食材！
▲老闆說不厭其煩的過程，就是生魚片好吃的秘訣。
天還沒有亮，梁育榮就帶著我們來到中山市場血拼。野台築地老闆梁育榮：「這就是宜蘭南方澳的鯖魚，現在油脂最豐富了，你看它身體呈現僵硬的，代表剛上岸沒多久的，上岸之後不經過冷凍直接用水冰，保持它的鮮度。這紅魽這麼肥、這麼大，野生的不是養殖的，肚子好厚啊跟鮪魚一樣。」
▲天還沒有亮，梁育榮就來到中山市場血拼。
看到肥美的魚，梁育榮笑的好開心，滔滔不絕一直介紹，看他留著平頭、小鬍子、穿著球鞋一副陽光型男樣，實在滿難想像他已經在這市場打滾了快20年，中盤商吳大哥 看著他長大，也總是特別疼他。
▲看到肥美的魚，梁育榮笑的好開心
中盤商吳大哥：「他從剛開始小小學徒變成學有所精很不錯，他很努力很用心，沒有95分也有100分啦！他手藝真的很好！」野台築地老闆梁育榮：「每次進貨半夜三四點，如果可以我們會先來挑選魚貨，進來很多嘛很多餐廳都要啊，我們把喜歡的先挑起來，比較肥的給我們，所以店裡生意會好的關係，就是他！提供最好的魚貨給我們！」
▲中盤商吳大哥很欣賞梁育榮。
為了挑選上等貨，再早起也沒問題，魚市場裡的梁育榮總是笑咪咪的，不過料理台上的梁大廚可就嚴肅的很，每個細節都不放過。野台築地老闆梁育榮：「其實啊我去市場，比去shopping還開心！」剛買回來的鯖魚要做成沙西米，去掉內臟、頭身分離，切魚的同時就看梁育榮在那擦啊擦，一遍又一遍，鉆板上絕不留下一絲血紅，這是他的堅持。
▲料理台上的梁大廚可就嚴肅的很，每個細節都不放過。
野台築地老闆梁育榮：「生魚片不像其他料理，不需要調味，它的味道就是來自於你處理的過程當中，整個鉆板、整個環境衛生。我不會讓新鮮的生魚片去碰到處理過程的血跡、抹布是髒的或鉆板是髒的，身為一個壽司師傅這是最重要的。」
▲老闆說生魚片不像其他料理，不需要調味，味道都來自周邊環境。
章魚也一樣，觸角得一隻隻用鹽和麵粉不斷搓揉，去掉黏液、沙子，動作很乏味卻很重要。野台築地老闆梁育榮：「就像洗澡用沐浴乳一樣，洗起來就乾乾淨淨的，所以我對食材要求比較高。我之前看過一篇報導，連鍋子都洗不乾淨，不要跟我說你是廚師。」
▲章魚觸角得一隻隻用鹽和麵粉不斷搓揉，去掉黏液、沙子。
洗好的章魚直接下鍋川燙，QQ的章魚腳切薄片沾上醋醬汁，吃進嘴裡滿滿海味，店裡的招牌「滷鮑魚」也是梁育榮最自信的料理。特選南非小鮑魚，聽名字是小，但實際上好肥好大，加上北海道昆布一起滷，彈牙又軟嫩。
▲章魚腳切薄片沾上醋醬汁，吃進嘴裡滿滿海味。
野台築地老闆梁育榮：「每顆肉都很厚，但我還是稱為小鮑魚，有人以為是九孔，我們是真的鮑魚。」滷鮑魚的秘密武器不用料理酒，而是用「喝」的清酒，能讓味道更溫潤，最後加入醬油和味醂，比例呢？
▲店裡的招牌「滷鮑魚」也是梁育榮最自信的料理。
野台築地老闆梁育榮：「沒有固定比例耶，所以這道店裡的鮑魚要不是我煮就是阿弘煮，只有我們兩個人會煮。」滷到入味的鮑魚起鍋後切小塊，刨些柚子皮去膩，這就是老饕的最愛，梁育榮店裡7成的食材都是台灣野生，夠鮮、價格又親民，客人只要品嚐過回頭率超高。
▲梁育榮店裡7成的食材都是台灣野生。
野台築地老闆梁育榮：「有一年我去到（日本）築地市場，被週遭食堂所吸引，他們沒有華麗裝潢但是有最新鮮食材和平價的美食，但這樣的料理和形態那時候台灣沒有，台灣早期日本料理就是高級料理、高消費。我用這樣的想法創立了我的店，就是不用花這麼多錢，可以道地的日本料理。」
▲野台築地老闆梁育榮去到日本築地市場，被週遭食堂所吸引。
好動的梁育榮從小不愛讀書，老爸說男孩子總要有一技之長，16歲他跑去中餐廳當學徒，但大廚房悶熱油膩梁育榮待得不開心，半年後在爸爸的引薦下，才跟著一位留日的師傅學習最愛吃的日本料理。
▲梁育榮在爸爸的引薦下，跟一位留日的師傅學習日本料理。
野台築地老闆梁育榮：「當時的生活自己的時間很少，整天都在工作，並不是像現在可以像現在站在料理台，帥帥的、乾乾淨淨的樣子，其實就像打雜小弟，有覺得辛苦，但是是我喜歡的，只要做喜歡的不會覺得累。」梁育榮父親：「那時候回家上完班回到家都兩點多了，我都在他回來之前燒好水、泡茶等著他，他回來了就讓他說說今天工作的過程、師傅怎麼要求他。」
▲雖然兒子回家很晚了，梁育榮父親依舊泡著茶等他。
梁爸不只當最好的聽眾，在兒子決定開店時，他讓出原本在萬華賣烤地瓜的店面，讓兒子從這兩坪大的空間開始自己的事業。梁育榮父親：「要的話就在萬華那邊，第一個我們不花本錢，你還沒經營過嘛，這樣就試試看，如果做不好了，我們也算得經驗啊，不會傷到筋骨。」
▲梁爸爸在兒子決定開店時，讓出原本在萬華賣烤地瓜的店面。
野台築地老闆梁育榮：「我本身最喜歡吃日本料理，早期要吃要花很多錢，以前沒機會，自己接觸的時候除了愛吃，我還想把它做的更好吃。」
喜歡日本料理，因為能在料理台上和客人分享食材，這也是梁育榮最享受的時光，中午才開店就坐了不少老客人，這碗海鮮蓋飯人氣最旺，一口氣放了八種海鮮，北海道干貝、台灣野生花枝還有當天現捕的紅魽，和醋飯搭配的恰到好處，一碗500塊有找。
▲這碗海鮮蓋飯人氣最旺，一口氣放了八種海鮮。
野台築地老闆梁育榮：「我所有店舖都是這樣的空間，開放式的廚房，不管是坐生鮮吧台還是後面廚房的師傅，基本上跟客人都可以有直接互動。我覺得我比別人幸福的是我做我喜歡的事情，我自己一直告訴自己其實沒有比別人聰明，但是單純把一件事做好就好，更何況這件事是我自己喜歡的。」
▲老闆喜歡和客人互動。
做料理是工作更是興趣，還沒40歲的梁育榮店已經開到第五家，就算事業成功，他對食物的熱情始終如一，騎機車上市場親手烹調料理，對這位型男大廚來說，穿著圍裙、拿著生魚片刀才是自己最帥的樣子。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲梁育榮就算事業成功，他對食物的熱情始終如一。
採訪撰稿：高毓璘
攝影剪輯：何世得
音樂提供：音韶唱片
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