麻香飄千里~四川傳統麵食「燃麵」純手工 饕客好夯 | 旅遊 | 三立新聞網 SETN.COM

麻香飄千里~四川傳統麵食「燃麵」純手工 饕客好夯

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記者連冠智/高雄報導

透過鏡頭來吃一碗四川道地麵食燃麵,做法是把麵條甩乾、拌過醬汁,加上芝麻屑、花生米碎屑、花生、花椒配上肉末,還有四川知名醃菜整碗麵又麻又香,老闆娘是四川人在台灣四處找材料,醬汁和香料全都手工調製,看似簡單的傳統麵食卻因為用心飄香傳千里!

大力甩麵、拌過醬汁加上芝麻屑、花生米碎屑、花生、花椒配上肉末,還有四川知名醃菜,用筷子加以攪拌,這時道地的四川香料味撲鼻而來,光看就是又香又辣!

四川傳統麵食"燃麵" 又麻又香飄千里

民眾:「就是吃了我還會想要再來吃。」

四川傳統麵食"燃麵" 又麻又香飄千里

這道地的四川傳統麵食,它有個很特殊的名字叫做燃麵,顧名思義感覺會讓你辣到燒起來,有夠過癮!

四川傳統麵食"燃麵" 又麻又香飄千里

民眾:「辣我覺得剛好,因為像外面有得辣就是辣油,吃起來沒辦法再吃下去。」
老闆娘:「乾、香!然後面要甩得很乾,然後點火。」

四川傳統麵食"燃麵" 又麻又香飄千里

怕辣的老饕別害怕,這嚐起來應該說是讓你的舌尖又麻又香,老闆娘煮這道麵食光是找材料就很耗時間,熬製香料也是純手工,就怕味道沒有恰到好處,嚐起來壞了家鄉的名聲。

四川傳統麵食"燃麵" 又麻又香飄千里

老闆娘:「紅油非常的重要,它算是這碗麵的靈魂。」燃麵靠的是這碗紅油來提香是麵的靈魂,少一點多一分都有可能砸了老闆娘的招牌,一碗傳統麵食看似簡單,卻因為用心飄香傳千里,吸引了老饕來捧場讓店內滿室生香。(整理:實習編輯林緯平)

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