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蔬果超養生?番茄混搭竟成「腸胃殺手」 營養師曝地雷組合

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記者陳弋/綜合報導

營養師宋明樺提醒,不熟番茄和雞蛋同時食用恐引發胃部不適。(圖/截圖自YouTube-醫師好辣官方頻道)

▲營養師宋明樺提醒,不熟番茄和雞蛋同時食用恐引發胃部不適。(圖/截圖自YouTube-醫師好辣官方頻道)

除了規律運動和正常作息,多吃蔬果也是普遍認為有益無害的養生之道。不過營養師提醒,不同食物混搭食用,仍須留意「地雷組合」,曾有年輕人透過每餐吃番茄沙拉減重,引起胃部不適,沒想到另一個問題食材竟是蛋。

營養師宋明樺在節目《醫師好辣》中提到,農民曆背面的食物相剋表大概有90%是錯的,盛傳柿子配螃蟹吃可能引起腸胃道不適、嘔吐、噁心,這個說法是農民曆提到唯一比較有根據的,因為柿子和一些未成熟的番茄含有較多的鞣酸(單寧酸),鞣酸和蛋白質食物如螃蟹、魚、肉類、雞蛋同時存在的話,會形成一種比較不易溶解的凝膠狀物質,容易引發噁心、嘔吐。

夏天氣溫高,人們食慾下降,部分民眾索性以生菜沙拉取代正餐,沙拉裡面也很常出現番茄。宋明樺遇過一名學生,當時對方正在減重,也是每餐都吃生菜沙拉,搭配青綠色大番茄、小黃瓜、水煮蛋等,方便又省本。這名年輕人連吃了好幾天生菜沙拉,慢慢開始覺得胃部不適,第五天半夜緊急掛急診,主要原因就是番茄和蛋發生交互作用,導致腸胃積累不少凝膠狀物質。

番茄含有鞣酸,容易與蛋白質結合成「鞣酸蛋白」凝固成塊。(圖/擷取自Pixabay)

▲番茄含有鞣酸,容易與蛋白質結合成「鞣酸蛋白」凝固成塊。(圖/擷取自Pixabay)

宋明樺提到,另一個很常遇到的問題組合是「番茄炒蛋」,不過鞣酸一遇到熱就會被破壞,所以吃番茄炒蛋後產生凝膠狀物質的情況不如生菜沙拉那麼明顯。她提醒,民眾在家中烹飪時若使用比較不成熟的番茄,又沒有經過充分加熱,搭配雞蛋食用還是可能引發腸胃不適。

有些老年人習慣飯後喝茶,以為可以在大魚大肉下肚後去油解膩,宋明樺提醒,茶類也含有鞣酸,如果才剛吃下大量蛋白質食物,接著又大口喝茶,同樣會導致凝膠狀物質產生,反而有礙消化。

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