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吃雞蛋害膽固醇飆高?營養師曝真相:對人體有五大好處

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記者郭奕均/台北報導

蛋是餐桌上常見食材,但很多人卻將蛋和膽固醇聯想在一起。(圖/翻攝自Pixabay)

▲蛋是餐桌上常見食材,但很多人卻將蛋和膽固醇聯想在一起。(圖/翻攝自Pixabay)

雞蛋是餐桌上非常常見的食材,不管是早餐的蛋餅、吐司夾蛋,或是正餐的蕃茄炒蛋、滑蛋料理…等,雞蛋在日常飲食中真的很重要。但說到雞蛋,大家卻常將它和「高膽固醇」聯想在一起,有些人甚至不太敢吃。健身工廠就透露,在營養學界,雞蛋又有「全營養食物」的美名,一顆小小雞蛋,富含多種營養,鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師也指出,人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食,肝臟也會自行合成,所以吃蛋對膽固醇的影響是有限的。

雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。一般成年人、老年人,每天吃一顆蛋即可;兒童、孕婦和運動量大的人,每天則可吃1~2顆蛋。一顆雞蛋裡包含了6克蛋白質和5克健康脂肪,還富含促進心臟健康的omega-3。

鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師更指出,人體中的膽固醇數值並不是完全來自飲食。然而正常人體的膽固醇僅1/4來自飲食攝取,其餘3/4來自肝臟合成,當飲食攝取的膽固醇較高時,肝臟合成的膽固醇自然減少,與平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹並非有絕對正向關係。

吃蛋對膽固醇的影響很有限,健身工廠更整理出雞蛋五大好處,希望大家別再只執著膽固醇。(圖/翻攝自Pixabay)

▲吃蛋對膽固醇的影響很有限,健身工廠更整理出雞蛋五大好處,希望大家別再只執著膽固醇。(圖/翻攝自Pixabay)

甚至雞蛋還有一定要知道五大好處,只要適量食用,就能安心享受雞蛋帶來的健康助益:

1、豐富營養

一顆蛋蘊含豐富營養,幾乎可以提供人體所需的所有營養,如維生素D和B12以及碘。雞蛋也被認為是所有蛋白質營養最完整的提供者,因為它們含有我們必須從飲食中獲取的所有9種必需氨基酸。此外它還富含omega-3脂肪酸以及脂溶性維生素,如維生素A和E。

2、降低中風、心臟病風險

雞蛋富含多種促進心臟健康的營養素,如甜菜鹼和膽鹼。美國期刊Heart刊登研究報告發現,每天吃蛋有益健康。研究人員對超過近50萬中美國成年人進行了9年的研究,發現每天吃一顆蛋可以減低心臟病或中風的風險。 

3、增強記憶與學習力

膽鹼(choline)是人體必需的營養素,身體只能製造少部分,多半得仰賴飲食補充。膽鹼主要來自於雞蛋和雞牛豬等肉類,部分植物也有,但含量不如蛋奶肉類多。腦部的記憶與學習力,和膽鹼息息相關。名為「乙醯膽鹼(anticholinergics)」的蛋白質,負責腦部細胞的神經傳導,如果缺乏膽鹼,這種蛋白質就無法正常運作。許多研究都顯示,阿茲海默病患腦部的乙醯膽鹼,含量較常人低。在懷孕和哺乳期間尤為重要,因為充足的膽鹼供應對於正常的大腦發育至關重要。

4、保健眼睛視力

隨著年齡的增長,視力開始退化,但是從均衡的飲食中獲得一些有用的營養物質,是可有助於保持眼睛健康。雞蛋就是是對眼睛有益的食物之一,蛋黃中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質,它們對預防黃斑變性和白內障很重要。雞蛋也是維生素A的來源,維生素A是良好視力的關鍵。中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山指出,預防白內障的護眼飲食,就是每天都會吃「雞蛋」,主要是來自「蛋黃」中的葉黃素、玉米黃素以及鋅,這些成分就像是對眼睛做防曬保養,抵擋強光進入水晶體。

5、改善體重

每一顆雞蛋提供13種必需營養素和維生素及蛋白質,且一顆雞蛋熱量大約只有70大卡。我們可以獲得身體所需的許多必需營養素,而不會增加過多卡路里含量。而其高蛋白質的特性,也能幫助增加飽足感,體重管理的方法有很多,但控制飢餓感會大有幫助。

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