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愛吃豆腐?12款豆製品「炸百頁熱量最高」等於一個便當

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記者簡浩正/台北報導

營養師呼籲,吃錯豆腐小心熱量爆表。(圖/翻攝自程涵宇營養師粉絲頁)

▲營養師呼籲,吃錯豆腐小心熱量爆表。(圖/翻攝自程涵宇營養師粉絲頁)

大豆製品是餐桌常見的食材,除了豆腐以外,各種常見的豆製品包括豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,也屬植物性優質蛋白質,很多人甚至以吃豆腐來減重。但沒想到的是「豆腐熱量竟然不低!」有些豆腐熱量滿滿,讓人離健康越來越遠。營養師表示,例如一條炸百頁豆腐,熱量竟約有716大卡,相當於一個便當的熱量。

營養師程涵宇表示,不少人會減肥吃豆腐,屬於聰明人,因豆腐居有低脂肪、低碳水化合物,能補充豐富植物性蛋白質等優勢,減脂又飽足。像她自己也是豆腐熱愛者,夏天吃涼拌豆腐,口感滑嫩、超爽口又開胃;或是切塊煮成豆腐蛋花湯,也百喝不膩,無論老人小孩都很適合吃營養滿滿。

但是,吃錯豆腐不小心吃進熱量炸彈,反而離健康越來越遠。她列出12款豆製品,其中熱量最高的第一名,竟是「炸百頁豆腐」,一條熱量716大卡,根本比油豆腐還油;第二名是炸臭豆腐一份、第三名則是百頁豆腐一條,也都有約4至500多大卡。

她解釋,百頁豆腐本體不是黃豆,原料本體組成是大豆分離蛋白、加油、加澱粉而製成,超過6成的熱量是來自於油。而且百頁豆腐雖看起來白白嫩嫩無害狀,清淡又清爽不油膩,但其「多孔特性」,煮一煮還會把高鈉湯汁吸好吸滿,內含熱量超級高且超油,是不該碰的減肥大魔王第一名。如果是買鹹酥雞攤的炸百頁豆腐,那熱量更是不得了!一條炸百頁豆腐,熱量竟有約716大卡。切得越小塊吸油量吸越多!讓她笑稱,至今還有沒有勇氣吃炸百頁。

不過,並非所有豆製品都不能吃。程涵宇說,民眾可吃健康的豆腐,就是製程簡單沒有太多餘添加物,如高鈣低脂板豆腐黃豆打成漿,加入食用石膏(硫酸鈣)等凝固劑,放入模具中成型,再移至木板加壓、去水完成。若把板豆腐冷凍,就變成凍豆腐、發酵就變成臭豆腐。若想要吃到健康的豆腐,成分愈簡單愈好。如果不知道怎麼挑,選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料成分的即可。

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