記者蔡依芳、吳奎炎／台北報導
最近在大直開了不少新飯店，其中最受矚目的就是西華董事長劉文治，砸下200億打造的萬豪酒店，現在全權交給兒子劉恆昌主導。劉恆昌今（21）日難得接受專訪，坦言當初臨危受命接下重擔壓力的確不小，甚至為了突圍，劉恆昌再度搶攻冷門的會展生意，不僅推掉婚宴舖路養客，還把後場動線足足放大一倍，只為了確保維持菜的溫度，力拚接班後的首場戰役。
▲飯店員工在廚房準備菜色。
飯店師傅：「那個碗要用乾淨一點。」一邊發號司令手還不能停下來，因為看看這個陣仗，至少就有800個碗，不過對這些師傅來說，恐怕還只是小Case。
飯店師傅：「他還要切成小塊的，要分那個位上的。」滿滿一大鍋的蠔油燴海參，一口氣就是將近500人份，相當於40桌左右，挑戰極限、也挑戰不可能的任務。
▲飯店師傅整在準備蠔油燴海參，分量相當於40桌左右。
萬豪酒店常務董事劉恆昌：「過去因為西華小，所以可以把精緻度掌握得很好，但是再放大就是非常大的挑戰。」因為這斥資200億打造的新飯店，對西華劉家來說，不僅僅是一場豪賭，更是他「西華少東」劉恆昌，展現接班實力的嚴峻考驗。所以為了能精準控制菜的溫度，劉恆昌不講求坪效，而是要做到即使是100桌，也要在5分鐘內上完一道菜，再度壓寶，做起冷門的會展生意，而不是隨波逐流，搶進吃到飽餐廳賣Buffet。
▲萬豪酒店常務董事劉恆昌。
劉恆昌：「就是希望客人不要到飯店消費只在乎食材成本。」劉恆昌：「加了燈光又不一樣，就是說真的很希望一進一進的效果，比較像是在歐洲。」
因為這個堪稱大直新地標，才一開幕，就面臨無法掌控的房屋稅調漲，一口氣從一年3千多萬漲到8千萬。劉恆昌：「今年目標其實我們是抓大概12億左右，但可能會再增加，因為負擔（房屋稅）又變重了。本來他也是不希望說把沉重的負擔說要我來承接。」
▲萬豪酒店房屋稅驚人。
如今接了也只能認命，劉恆昌展現拚命三郎的拚勁，不僅清晨六點就起床，最高紀錄連續工作超過18個小時，累了就到19樓的游泳池畔、喘口氣。記者：「哪邊可以看到陽明山？」劉恆昌：「那邊呀！」
▲劉恆昌平時會到19樓泳池游泳。
甚至為了補充體力，從不運動到現在平均一個星期要到健身房報到三次，跑步、騎腳踏車至少一個小時。記者：「好方便喔。」劉恆昌：「這樣才運動得下去呀。」
畢竟這場豪賭除了房屋稅多出的成本，最快也要20年才能回收，會展生意也得慢慢養客，比耐力也比體力，讓劉恆昌接班之路面臨挑戰。（整理：實習編輯潘玉英）
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