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「蛋黃酥」發明者是台中百年餅店「陳允寶泉」 第五代傳人揭秘辛

記者李忠憲/台中報導

「陳允寶泉」五代傳人陳溢輝說明阿公陳增雄發明蛋黃酥的始末。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

▲「陳允寶泉」五代傳人陳溢輝說明阿公陳增雄發明蛋黃酥的始末。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

每到中秋節就出現「蛋黃酥之亂」,讓人好奇聲名大噪的蛋黃酥究竟是誰發明的?原來,蛋黃酥屬台灣特有的月餅,由台中豐原百年老店「陳允寶泉(原寶泉)」第三代傳人陳增雄研發。五代傳人陳溢輝說,阿公當時認為狀元餅包鹹蛋黃餡受歡迎,但1個人很難一次吃完,才以小月餅構想縮小尺寸,做成立體半圓形。

「陳允寶泉」蛋黃酥起源是由狀元餅改良。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

▲「陳允寶泉」蛋黃酥起源是由狀元餅改良。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

台中市舉辦「台中十大伴手禮」票選,日前結果出爐。活動中豐原知名百年餅店陳允寶泉,以自家的蛋黃酥,一舉囊括金口碑獎、現場人氣獎以及評審團大獎「三冠王」殊榮。大家可能不知道,其實蛋黃酥是台灣特有的月餅,發明者就是「陳允寶泉(當時為寶泉)」發明的。

「陳允寶泉」蛋黃酥今年獲台中十大伴手禮三項大獎。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

▲「陳允寶泉」蛋黃酥今年獲台中十大伴手禮三項大獎。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

陳允寶泉第5代接班人陳溢輝表示,發明蛋黃酥的是他阿公也是三代傳人陳增雄,今年去世。記得跟阿公聊天時,阿公提到蛋黃酥是他研發,還拿出75年8月發行的《烘焙食品資訊雜誌》證明。

他說,阿公年輕時因為「壯元餅」內餡用鹹蛋黃很受歡迎,但因為餅份量大,消費者很難一個人一次吃完。他才援用開發小月餅的構想,縮小尺寸,再順應蛋黃的半圓弧度做成立體半圓型,成為現在耳熟能詳的蛋黃酥,形狀也與時下的扁型傳統月餅大不相同。

台中豐原百年餅店「陳允寶泉」,原名為寶泉,陳允為第一代創始者名字。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

▲台中豐原百年餅店「陳允寶泉」,原名為寶泉,陳允為第一代創始者名字。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

陳溢輝表示,蛋黃酥發明典故應該只有我們家講得出來,業界因此公認蛋黃酥是出自豐原的「宝泉」餅店。新北市10年前打算把蛋黃酥列為市餅,當時就有同業跟他們說,「明明是你們家發明,應該要去抗議!」

四代傳人陳宇鴻妻子翁羿琦分享蛋黃酥製作的秘訣。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

▲四代傳人陳宇鴻妻子翁羿琦分享蛋黃酥製作的秘訣。(圖/翻攝陳允寶泉臉書)

談到蛋黃酥秘訣,第四代傳人陳宇鴻妻子翁羿琦說,鹹蛋黃一定要醃漬3週以上,紅豆餡則用萬丹紅豆加海藻糖和獨家配方及比例,自家熬煮4小時以上。讓餅可以保有紅豆皮及沙沙的口感,甜而不膩。外皮則使用頂級進口奶油及麵粉,烤出來如虎皮般香酥口感、潤澤不乾澀。

翁羿琦表示,蛋黃酥一直是店裡熱賣商品,從未改過配方。一年下來可以賣出數十萬顆,還銷往美國、香港等國家,他們參賽台中市十大伴手禮近10屆,每次得獎,但從未推出蛋黃酥參賽。因為公公(陳增雄)今年中過世,家人為了紀念他,才特別將蛋黃酥報名,一舉奪得3大獎,讓家人非常欣喜,也是送給公公的禮物。

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