送禮當心假貨！春節烏魚子夯　教您如何破解真假優劣

記者方品文、廖宜德／雲林報導

美食當前很難抗拒，不過提醒您小心不要吃到假的烏魚子。烏魚子又叫做烏金，野生和養殖的每斤價格差上300元。市面上有很多魚目混珠的假貨，像是拿便宜的油魚子假冒，或是把劣質魚卵重組，灌進豬腸裡賣，萬一送禮送到假的就糗了。怎麼分辨烏魚子好壞？專家說第一要看透光度，色澤越通透的品質越好，再來看有沒有血管，如果是假的就沒有。

》》延伸閱讀：直擊／年菜常客烏魚子　市場攤環境髒、沒標示！

高溫炙燒幾秒鐘，烏魚子表皮烤到有點酥脆，裡頭還保留軟嫩鮮味。烏魚子是不少人家裡頭必備的年菜，但市面上真假好壞的烏魚子到底怎麼分辨？專業總舖師表示：「中間沒有那個黏膜啊！」用手輕輕一掰，兩片烏魚子立刻分離，但其實真正的烏魚子中間應該會有一層黏膜，這種外表平整的就是所謂的拼裝烏魚子，賣相差，大多切碎拿來炒飯。

來到烏魚子盛產的雲林，員工正拿著豬腸修補破損的烏魚子，但外傳有不肖業者會把破碎劣質的魚卵灌進豬腸裡販售，甚至拿便宜的油魚子冒充。油魚子外觀厚又長，烏魚子扁而寬，要分辨真假，透光度是個準則，顏色越通透的品質越好，再來看他有沒有血管，假的一定不會有。烏魚子業者王信丁拿著真烏魚子表示：「這有兩條血管，這天然的，這不可能（是假冒的）。」

其實烏魚子一共分成三種，野生養殖和進口，野生的顏色深淺不一，不像養殖形狀顏色較雷同，但因為量少，價格每斤還是貴上300元。外觀一看就有差，只要掌握訣竅，就不怕買到劣質的假貨。