文／LTY
日式拉麵上黃澄澄、多汁的溏心蛋，讓人抵抗不了它的魅力，但其實日式糖心蛋做法並不難，小編「洗手作羹湯」，雖然有的成功有的失敗，但還是有悟出一些道理來，立馬就來跟大家分享。
▲圖／攝影者Toshiyuki IMAI, flickr CC License
🍳Step1：把常溫雞蛋「立」在電鍋裡，蒸約8分鐘（可視蛋的大小微調時間）
🍳Step2：8分鐘後立馬把但拿出來沖涼，不然餘溫會讓蛋黃繼續凝固
🍳Step3：剝好蛋殼浸泡在滷汁裡1個晚上
其實，這樣一整路跟著做下來，最難的是剝蛋殼阿...蛋殼和蛋白感情真的太好了，老是無法將他們好好的、完整的分開來，剝出來的蛋超醜！後來小編找到了一個好方法，把蛋放入加水的容器（水要淹過蛋），然後開始搖晃，shake～shake～shake～大約15秒後蛋殼就可以輕鬆剝開囉。
蛋好了，魯汁呢？醬汁超簡單的，只要醬油：味醂：水＝1：1：3～4煮滾後放涼，就可以讓溏心蛋好好的泡一夜澡了。
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