文/LTY
日式拉麵上黃澄澄、多汁的溏心蛋,讓人抵抗不了它的魅力,但其實日式糖心蛋做法並不難,小編「洗手作羹湯」,雖然有的成功有的失敗,但還是有悟出一些道理來,立馬就來跟大家分享。
▲圖/攝影者Toshiyuki IMAI, flickr CC License
🍳Step1:把常溫雞蛋「立」在電鍋裡,蒸約8分鐘(可視蛋的大小微調時間)
🍳Step2:8分鐘後立馬把但拿出來沖涼,不然餘溫會讓蛋黃繼續凝固
🍳Step3:剝好蛋殼浸泡在滷汁裡1個晚上
其實,這樣一整路跟著做下來,最難的是剝蛋殼阿...蛋殼和蛋白感情真的太好了,老是無法將他們好好的、完整的分開來,剝出來的蛋超醜!後來小編找到了一個好方法,把蛋放入加水的容器(水要淹過蛋),然後開始搖晃,shake~shake~shake~大約15秒後蛋殼就可以輕鬆剝開囉。
蛋好了,魯汁呢?醬汁超簡單的,只要醬油:味醂:水=1:1:3~4煮滾後放涼,就可以讓溏心蛋好好的泡一夜澡了。