吃蟹有門道!「九月吃母十月吃公」 雙殼處女蟳正夯

  • A-
  • A
  • A+
打賞星星

記者唐薏程、徐紹芸/台北報導

進入秋蟹季,但其實吃螃蟹也有門道!九月挑母蟹吃,能吃到濃郁蟹黃,十月則是吃公蟹的蟹膏。而且9月遇上螃蟹換殼季,這段時間螃蟹更特別,有兩層殼,又被稱為「重殼蟹」,內層多了軟殼,口感特殊,而且膏黃也多出一倍,簡單清蒸就能吃出螃蟹鮮甜。

整隻沙公高溫油炸鎖住肉汁,加入芥菜、橄欖、四季豆、豬絞肉,醬油調味煸到金黃,道地廣東口味「欖菜豆角沙公」,厚實蟹肉搭配濃郁口感,超下飯。

▲秋季吃蟹還有門道。

飯店主廚胡鑑波:「螃蟹那個第二層的,第二層的那個軟殼。」

▲重殼母蟹蟹膏也較多。

講到秋蟹,少不了的是處女蟳,但九月還有新吃法,遇上螃蟹兩年一次換殼季,撥開蟹殼裡面多了一層透明軟殼,被取名「重殼蟹」,不只口感特殊,連膏黃也比平常多出一倍。

飯店主廚胡鑑波:「這個要放一點那個雞油比較香。」

▲主廚利用重殼蟹做出芙蓉處女蟳

鋪上雞油塊,放進鍋爐清蒸8分鐘,接著把精華湯汁混合蛋液二次清蒸,口感清淡的芙蓉處女蟳,反而襯出蟹黃鮮甜。

飯店主廚胡鑑波:「我比較喜歡用那個重殼蟹,因為牠比較軟,那個殼也可以吃。」

秋天吃蟹但得選對時間,公蟹母蟹生長速度不同,按時序吃才能吃出精華。

飯店主廚胡鑑波:「九月母蟹,十月是公蟹,因為九月份母的那個蟹黃比較長出來了,那十月份那個公的剛好長蟹膏。」

肉蟹沙公重口味,處女蟳花蟹能清蒸,或是加入醉汁當冷盤,九月吃母十月吃公,掌握秋蟹門道就能嘗出美味精髓。

三立新聞台

三立新聞網24小時直播頻道
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了