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吃蟹黃致癌?又是一年吃蟹時 「八大謠言」別中招

中央社
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每年9月到10月正是螃蟹黃多膏滿之時,但網路謠言也多到讓人「望蟹止步」。陸媒騰訊網為此整理以下8大謠言,並請華南農業大學食品科學教授趙力超解答,提醒消費者別中招。

謠言一:吃蟹黃致癌

事實:如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。從生物角度,螃蟹最易受污染的部位其實並不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

謠言二:螃蟹灌水加重

事實:螃蟹其實是很脆弱的生物,一旦注水,臟器所處環境的滲透壓會發生劇變,殼一旦破損,不出10分鐘,一定會死亡。

謠言三:螃蟹打針

事實:近日流傳網路給螃蟹打針的影片,其實是在上蒸籠前向螃蟹注入酒和佐料,會更入味。螃蟹注水很快就會死亡,注入其他液體也是一樣。

謠言四:螃蟹注膠

事實:之前流傳一則煮熟的膀蟹疑似有膠狀物的影片,讓人倒盡胃口。其實透明膠狀物質是蟹膏,主要為雄性的副性腺及其分泌物,營養價值高,且十分美味。

▲網傳許多吃蟹禁忌,但並非每一項都屬實。

謠言五:螃蟹加番茄等同吃砒霜

事實:番茄和蝦蟹同食,西紅柿中的維生素C能夠將蝦蟹中無毒的五價砷轉化為有毒的三價砷,也就是人們常說的砒霜。但這只有理論上的可能,浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾經做過模擬實驗,並未發現砒霜。

按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算,即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜,理論上一次只有食用超過100公斤的蝦蟹,才可能發生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危險。

謠言六:避孕藥餵螃蟹

事實:謠傳餵避孕藥能使母蟹不變瘦,較為肥美,事實是這將使大閘蟹性腺不發育,蟹黃和蟹膏都沒有了。而且螃蟹對水質要求非常高,加入避孕藥會破壞水質,導致螃蟹死亡。

謠言七:大閘蟹靠激素(荷爾蒙)養肥

事實:螃蟹屬於低等無脊椎動物,激素根本起不了任何作用,且會抑制其性腺發育,反而導致螃蟹的蟹黃和蟹膏變少。

謠言八:大閘蟹抗生素餵食超標

事實:投放抗生素會破壞蟹生存的水質,容易導致蟹死亡。為了預防大閘蟹生病,創造良好的水質,養殖戶會在池塘內養殖水草,利用生物調節,保障水質健康。

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