生活中心／陳慈鈴報導
▲「寶林茶室」用餐食物中毒案件持續擴大，目前已累計11例個案，其中2人已經死亡。（圖／資料照）
台北信義區遠百A13素食餐廳「寶林茶室」案件，被食藥署定調為重大食物中毒事件，截至今（27）日下午3時，已出現2死2命危，以及7人不適，累計11例個案。對此，重症科醫師黃軒指出，「外食，最容易食物中毒」，根據一項本土的研究顯示，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多。
根據台灣食藥署統計，於2022年全年共計有57件，共1707人驗出細菌性食物中毒。重症醫師黃軒27日上午8時在臉書指出，根據一項本土的研究顯示，依病原微生物統計，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多（60案，478人），其次為「仙人掌桿菌」（46案，1982人），第三則是「金黃色葡萄球菌」（41案，902人）；依供膳地點調查統計顯示，「營業場所」案件數最多（48.8%），其次是學校（23.1%）與自宅（12.9%）。因此，黃軒總結，可見「外食，最容易食物中毒」的地方！
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【食物中毒常見的5種細菌】
1. 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
在台灣，民眾常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。
2. 沙門氏菌（Salmonella）
台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，但根據官方數據，通報率低於1%。主要易受感染影響的有畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，還有豆餡、豆製品等「蛋白質」含量較高的植物性食品。
3. 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌，它能產生導致食物中毒的「毒素」。常見的食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。
4. 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20到70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作為主食之「米飯」等澱粉製品，更需注意容易受到仙人掌桿菌汙染風險。
5. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
由於肉毒桿菌，只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長， 產生致命的毒素。首先是包裝食品中具低酸性的食品，如肉類、豆類、蛋類等，以及沒有空氣的包裝食品，如罐頭及真空包裝食品；醃漬食品；醃製食品，香腸或醃漬食品的底層，也屬沒有空氣的狀態，容易茲生肉毒桿菌。
黃軒建議，為防止食物中毒，重要的措施包括確保食物充分煮熟、避免交叉污染、妥善存儲食物、保持廚房衛生。對於易受食物中毒影響的高風險族群，如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱的人，我們仍需要採取額外的預防措施。如果疑似集體食物中毒：台灣各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話。
「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」臉書全文：https://reurl.cc/Qer1LZ
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