怕吃粿條中毒？譚敦慈教「濕式麵食」保存　放冰箱別超過3天

生活中心／賴俊佑報導

▲譚敦慈建議民眾粿條、河粉等濕式麵食買回家後立刻冷藏，3天內要吃完。（圖／資料圖）

寶林茶室中毒案已釀2死，受害者通報持續增加，共通點都吃過粿條、河粉，首名死者經法醫解剖檢出「米酵菌酸」，為台灣首見，讓許多民眾恐慌米飯麵食是否能安吃食用？「無毒教母」長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，濕式麵食包括米粉、粿條、河粉買回家後立刻冷藏，3天內要吃完。

譚敦慈向《三立新聞網》表示，水分高的食材容易長菌、壞掉，因此建議米粉、粿條、河粉等濕式麵食盡量選購冷藏包裝，如果是到菜市場購買，建議離開前再買，買完後立刻回家放冰箱冷藏，建議3天內吃完，譚敦慈分享她自己買濕式麵食都是買一天份，且當日就吃完。

另有專家質疑此次的寶林茶室食物中毒案，可能跟黑木耳發泡過程有關係，譚敦慈建議乾貨發泡前先用水沖洗下，然後發泡最好不要超過4小時，且最好放在冰箱發泡，發泡好的食材要盡速料理，若食材摸起來有黏液，或是水呈混濁，食材就該丟棄

食物保存方面，譚敦慈表示食物的危險溫度是7至60度，保存食物建議在7度以下、60度以上才能減少病菌產生，所以要冰存的食物不要低於60度，手碰容器不燙手就可放入冰箱，譚敦慈也提醒，冰箱只能放7分滿，才能維持通風、低溫，冰箱有異味別急著放除臭劑，而是找出臭味來源，是否有食材腐敗，另外食物放冰箱並不能永久保存，只能延緩食物長菌時間，因此冰箱要定期清理，過期食物就應該丟棄。

譚敦慈提醒，處理食物前要確實洗手，生、熟食要分開處理，可以先清洗蔬果、處理熟食再來處理生食，並免清洗生食水花四濺或是分切食沾染到熟食。