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獨家/新鮮牛肉到底黏不黏?如何選購肉品 專家告訴你

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三立新聞/台北-新北綜合報導

牛肉市場每年有百億商機,最大宗的就屬牛肉麵莫屬,不過現在其實不只麵類,就連連鎖生鮮超市也開始拿牛肉來拍廣告,強調新鮮程度。不過,廣告裡標榜肉不沾黏才是新鮮,但之前卻有牛肉師傅在節目上說,牛肉要沾黏在鍋盤上才是新鮮,兩方說法明顯不同,但究竟牛肉要怎麼辨別才新鮮?

這一邊把麵煮熟,那一邊準備好熬煮4天的牛骨清燉湯,最後再放上新鮮牛肉片,這一碗就是拿下冠軍的清燉牛肉麵。牛肉麵業者表示,牛胸片吃起來有彈性,肉跟油是很平均的,一塊胸肉差不多分10碗左右。使用上等的牛腱跟牛胸肉,一頭牛只能做十碗麵;業者下重本,就是要搶每年百億的牛肉商機,現在連生鮮超市也加入戰局。

超市廣告強調肉片不沾黏才是新鮮,但卻被民眾發現,這跟之前節目裡的牛肉師傅說法不太一樣。節目裡,師傅說,稍微把牛肉甩一下,然後它就會黏著,而且只有新鮮的肉才能做到這效果。師傅說會沾黏的才新鮮,跟廣告確實有出入,實際買了牛排跟牛肉片來測試甩在盤子上,沒多久通通掉下來,但專家說,其實它們都沒問題,因為沾不沾黏跟新鮮沒有直接關係。

肉品專家蔣先生說,肉有黏性的原因是含有蛋白質,由於有蛋白質的關係它才會黏,肉品新不新鮮要看在它的「顏色」,肉品顏色暗紅或是變成褐色,那就是不新鮮了。專家說,肉品沾黏與否沒有絕對,但只要在出水前食用都算新鮮,所以下回購買時,肉品已經呈現暗紅色或是褐色就代表開始變質不新鮮,至於它會不會黏恐怕只是螢幕效果。(整理:實習編輯白如寶)

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