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阿鴻の美食散步/必吃米其林推薦!一口吃下即刻銷魂的殿堂級烤鰻魚

文/阿鴻の美食散步

日本北九州小倉百年鰻魚料理排隊名店『田舍庵』,首家海外分店以「小倉屋」為名在台開業,承襲百年烤鰻料理技法,以鰻魚「吃火」炙烤入魂聞名 。(圖/小倉屋提供)

▲日本北九州小倉百年鰻魚料理排隊名店『田舍庵』,首家海外分店以「小倉屋」為名在台開業,承襲百年烤鰻料理技法,以鰻魚「吃火」炙烤入魂聞名 。(圖/小倉屋提供)

據交通部觀光署統計資料顯示,國人最愛旅行的地點就是日本。提到日本為何如此受國人歡迎,除去交通便利,不可不提的就是日本的美食了,而說到日本的夏季美食,不少人腦中第一個彈出的畫面,就是外脆裡嫩的烤鰻魚,蘸上濃郁微甜的蒲燒醬汁,一抿即化,搭配粒粒分明、晶瑩剔透的米飯,令人回味無窮。在「三立新聞網」的節目《阿鴻の美食散步》節目中,陳鴻帶領觀眾前往品嚐,正宗日式鰻魚料理排隊名店「小倉屋」! 這家店不僅常常座無虛席,更受到米其林的推薦,究竟有何獨特魅力?

風格十分日式,用餐環境乾淨明亮的「小倉屋」儘管位於國父紀念館這樣的美食熱門區域,其殿堂級美食的地位屹立不搖。(圖/記者劉沛妘攝影)

▲風格十分日式,用餐環境乾淨明亮的「小倉屋」儘管位於國父紀念館這樣的美食熱門區域,其殿堂級美食的地位屹立不搖。(圖/記者劉沛妘攝影)

「小倉屋」是日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」全球海外首店,而「田舍庵」是在日本GOOGLE評論有著超過千則評論,且達到4.3顆星以上的百年排隊名店。而「小倉屋」在開業前老闆和師傅們都曾遠赴日本九州駐點,每天都到田舍庵店裡觀摩和學習,完整襲成日本鰻魚師傅正宗「關西派」烤法,和市面上常見關東派烤法不同,關西式烤法較為繁瑣且更考驗鰻魚的品質及師傅對火候的掌握,需將生鰻小火慢烤半小時,烤到鰻魚外酥內嫩後,鰻魚中的刺也幾乎化掉!「小倉屋」嚴選來自彰化鹿港最高品質的養殖鰻,堅持店內提供的所有鰻魚,皆為當天新鮮現剖處理,只為了讓顧客品嘗到最美味的烤鰻魚!

白燒鰻魚在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味,為保有鰻魚原本的清香鮮甜,僅以鰻魚搭配少許鹽,直火慢烤,更考驗鰻魚的品質及大廚對火候的掌握。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲白燒鰻魚在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味,為保有鰻魚原本的清香鮮甜,僅以鰻魚搭配少許鹽,直火慢烤,更考驗鰻魚的品質及大廚對火候的掌握。(圖/阿鴻の美食散步提供)

小倉屋有三寶,「白燒鰻六切」、「秘製蒲燒鰻」和包含了山珍海味的「鰻牛重」。所謂的白燒鰻是指沒有經過蒸,全程火烤,在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味,為保有鰻魚原本的清香鮮甜,不刷醬汁僅以鰻魚搭配少許鹽,直火慢烤,烤出香氣十足且絲毫沒有腥味的白燒鰻,除了考驗師傅對火候的掌握,同時取決於鰻魚本身的油脂及肉質新鮮度,由此可見小倉屋對其鰻魚的品質抱著多大的自信!小倉屋的「白燒鰻六切」一入口,鰻魚獨有的香氣湧至入鼻腔,舌尖稍加用力一抿,便可感受到鰻魚的極致的美味經過小火慢烤,完美的封存在魚肉中。讓美食家陳鴻也讚嘆:「這完全沒有腥味!一點點土味都沒有!」

小倉屋蒲燒醬汁使用知名老品牌「丸莊醬油」,選用最高品質的2種特調醬油和來自日本的純米味醂,混合2種不同的糖,僅採用完全無添加的調味料,精心調製而成。(圖/小倉屋提供)

▲小倉屋蒲燒醬汁使用知名老品牌「丸莊醬油」,選用最高品質的2種特調醬油和來自日本的純米味醂,混合2種不同的糖,僅採用完全無添加的調味料,精心調製而成。(圖/小倉屋提供)

小倉屋的老闆,正是台灣超過百年的老字號品牌「丸莊醬油」的第四代傳人,從小就在醬油裡打滾的他,深知用好的醬油做出來的料理,真的不一樣!小倉屋蒲燒醬汁更是他苦心專研,再三詢問日本鰻魚老店的會長,該如何調配烤鰻魚的蒲燒醬才最正宗,最終小倉屋的蒲燒醬特別選用2種「丸莊醬油」特調加上來自日本的純米味醂,混合了2種不同的糖,成功找出最完美的黃金比例。「秘製蒲燒鰻」除了醬汁十分考究以外,在火烤上的技術更是一絕!以直火的方式,能使鰻魚吸入大量火氣,進而引出鰻魚本身的美味,經過醬烤的鰻魚,酥脆的外層裹附著濃郁的醬汁,魚肉既鬆軟又細膩,十分好入口,豐富的油脂,完全不膩口,反而繾綣出味蕾更多層次的享受!真的是死前一定要吃一次的天堂美食!

「鰻牛重」是小倉屋隆重推出的視覺和味覺饗宴,一套餐點裡包山又包海,可說是不容置疑的「山珍海味」(圖/小倉屋提供)

▲「鰻牛重」是小倉屋隆重推出的視覺和味覺饗宴,一套餐點裡包山又包海,可說是不容置疑的「山珍海味」(圖/小倉屋提供)

小倉屋的「鰻牛重」是分成三層重磅料理,第一層以鋪得滿滿滿的蛋絲作為畫布,放上一片又一片彷若棋盤格的秘製蒲燒鰻,來自日本靜岡縣野生的鮭魚卵散落其中,不時閃爍著如落日橘紅般的色澤,第二層使用年年嚴選的北海道七星米,每一顆米都粒粒分明,且飽滿富有米香。而這美味無敵的珍珠寶盒底層,還有厚厚一層的壽喜風味牛肉作為封底,選用了最適合薄片料理的「後腹肉」,在特調的醬油裡特別放入洋蔥,帶出牛肉更深層次的甘甜風味。若是一口將所有的食材納入口中,醇厚的蒲燒醬汁、米飯的軟Q和鰻魚的鮮嫩在口中相互融合,下一秒醬漬鮭魚卵就如日本花火大會的煙火綻放,舌尖上的歡愉在此刻,來到了最頂峰!最後出場的牛後腹肉漫出壽喜燒的風味,為這整場視覺和味覺饗宴,做最溫柔的收尾!

在「三立新聞網」的節目《阿鴻の美食散步》節目中,陳鴻對「小倉屋」評價只有兩字,就是「用心」!在品嘗每一道料理的過程中,都可以發現師傅隱藏在食材裡的小驚喜。「小倉屋」始終秉持著日本職人的精神,從原食材的選擇、烹煮方式的堅持和食材創意的巧思,都可以看出「小倉屋」有多用心對待每一道料理!

▼【阿鴻の美食散步】鰻魚飯「超值升級」版!連日本攏呷嘸 山珍海味一口吃,正關西流~全世界只台灣專有!!(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN.com頻道,若遭移除請見諒)

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