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阿鴻の美食散步/大地的編輯者!台灣職人與在地小農邀您「好好吃頓飯」

文/《阿鴻の美食散步》

「The One 生活概念店」負責人張總監,誠摯邀請大家一同來到The One 「好好吃頓飯」,就給自己一頓飯的時間,好好的放鬆、細細的品味,散落在台灣各地的好滋味!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲「The One 生活概念店」負責人張總監,誠摯邀請大家一同來到The One 「好好吃頓飯」,就給自己一頓飯的時間,好好的放鬆、細細的品味,散落在台灣各地的好滋味!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

你對中山北路的印象是甚麼呢?中山北路是臺北市重要的南北向幹道,筆直的道路兩旁,種滿了樟樹綠蔭綿延,隨處可見都是歷史留下的痕跡,和隱藏在巷弄間的美食小吃,在這樣一條有故事的路,暗藏一間曖曖內含光的藝術空間,在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,美食家陳鴻分享到「The One 」生活概念店便是座落於此!

「The One 」生活概念店以食尚、人文、藝術的概念作為發想,精準鎖定客群,希望能成為消費者的引路人,共同領略生活的品味,且能呈現更直觀的表達自我,以生活為名出發,向萬物學習,讓每一口在味蕾的滋味,被反覆的知味、玩味,最後成為專屬於個人心中的「之味」。「好好吃頓飯」正是The One ,向每一個向內尋求、向外表達的人,發出最真摯的一封邀請函,透過「品、肴、酌、趣」,探索對生活的美好望想,一同領略The One的「四味學」!

The One跟隨著四季的變化,推出相應時節最為適宜的食材,作為菜餚或是甜點,在《阿鴻の美食散步》中,美食家陳鴻大大折服於內餡香濃卻不甜膩的蜂蜜檸檬栗子蛋糕,陳鴻直呼:「這蛋糕也太香了吧!」。(圖/The One 生活概念店提供)

▲The One跟隨著四季的變化,推出相應時節最為適宜的食材,作為菜餚或是甜點,在《阿鴻の美食散步》中,美食家陳鴻大大折服於內餡香濃卻不甜膩的蜂蜜檸檬栗子蛋糕,陳鴻直呼:「這蛋糕也太香了吧!」。(圖/The One 生活概念店提供)

以蜂蜜檸檬醃漬過的「栗子地瓜」作為內餡,內層的鮮奶油調和了2種起司:豆乳起司和Cream Cheese,完美的比例,造就了雙倍的綿密和滑順,卻一點也不膩口。綿密的栗子地瓜和蜂蜜檸檬配合的相得益彰,蛋糕體因綿密的栗子地瓜呈現鬆軟甜蜜的口感,也不時散發著檸檬獨有的陣陣清香。

而盛放蛋糕的器皿也是十分考究,是由陶藝家劉森雨老師製作而成,有著豐富人生閱歷的森雨老師曾說:「沒有生活味道的東西,不是我的目標。」,森雨老師在製作陶藝品時,向來注重器皿在人們手中的相容感,並將陶器皿製作得能在無形之中融入生活

沉甸甸卻與手感相容的器皿、視覺色彩豐富又顯和諧的蛋糕外觀、鼻腔中縈繞的陣陣酸甜香氣、耳邊傳來老師細心介紹的喃喃細語、加上入口豐盈的味蕾感受。這五感的的滿足,便是為甚麼The One總有種令人心生嚮往的魅力吧!

柿餅蛋黃酥(左圖)和The One窗花牛粒(右圖)為The One自然甜系列,自然甜系列講求將台灣在地原有的飲食文化的解構再建構,挖掘在地小農結合職人精神,將台灣元素加入創意,以嶄新的一面,再讓更多台灣人看到!(圖/The One 生活概念店提供)

柿餅蛋黃酥(左圖)和The One窗花牛粒(右圖)為The One自然甜系列,自然甜系列講求將台灣在地原有的飲食文化的解構再建構,挖掘在地小農結合職人精神,將台灣元素加入創意,以嶄新的一面,再讓更多台灣人看到!(圖/The One 生活概念店提供)

以中秋節台灣人最愛的月餅──蛋黃酥做為發想,柿餅蛋黃酥,選用經自然友善種出的金黃筆柿,再經新竹九降風的薰陶後,風乾完全的筆柿完美取代外層的酥皮,包裹著低糖的巧克力混紅豆沙作為內餡,內裏住著遠從屏東九如來的鹹蛋黃,柿餅蛋黃酥切面,如同月圓和月暈般,一口咬下,九如鹹蛋黃鴨香四溢、鹹甜交織。

「牛粒」素有台灣馬卡龍之稱,The One窗花牛粒,使用客家酸柑茶粉(類普洱茶的緊壓茶,敲碎後沖泡飲用,溫潤爽口,對咳嗽、化痰都有功效。)篩出精緻典雅的「新竹南園」窗花造型,並以台東鹿野的特有茶種──紅烏龍,和同樣來自台東的青梅釀製成的梅酒,製成內餡,梅香、酒香和茶香,三香襯托著酸柑茶的微酸口感,令人齒頰留香、回味再三。

柿餅蛋黃酥、The One窗花牛粒皆為The One自然甜系列,自然甜系列講求將台灣在地原有的飲食文化的解構再建構,挖掘在地小農結合職人精神,將台灣元素加入創意,以嶄新的一面,再讓更多台灣人看到!

大地時蔬溫沙拉(左圖)火燒蝦高泔濃湯(右圖)為「好好吃頓飯」饗宴版的特色菜餚,The One 透過料理的情懷,帶領消費者感受生活的況味。(圖/The One 生活概念店提供)

▲大地時蔬溫沙拉(左圖)火燒蝦高泔濃湯(右圖)為「好好吃頓飯」饗宴版的特色菜餚,The One 透過料理的情懷,帶領消費者感受生活的況味。(圖/The One 生活概念店提供)

The One考慮到冰涼的生菜沙拉屬性寒涼,不見得適合每個人,溫沙拉除了生菜以外,還會加入高溫烹調過菇類、根莖、蔬食等,吃起來也非常清爽,「大地時蔬溫沙拉」精選季節時蔬,特選兩種不同風味的醬汁,有著甜菜根和柳橙的油醋醬、東昇的奶油醬,搭配著包羅萬象的當令食材,一邊聽著講解員描述,在地小農如何將廣袤的大地延展至餐桌,一邊將友善農作的理念深耕至消費者心底,成為一畝敬畏大地、珍惜糧食的良田。

火燒蝦高泔濃湯,「The One」選用的火燒蝦,並非只是名字上的噱頭,而是真真正正的台南「火燒蝦」。這種蝦是與狗母魚、鱔魚並列為臺南三大食材,雖然火燒蝦個頭小的出奇,卻是台南人公認小吃中必不可少的的金科玉律。先將火燒蝦拌炒為濃郁的蝦醬,當湯頭逐漸濃郁時,正是加入台南16號越光米入鍋燉煮的好時機。一顆顆晶瑩剔透的米粒,嚴選自傳承四代的百年品牌「芳榮米廠」,「芳榮米廠」除了是力行鴨間稻作的友善農業,更是不遺餘力的推廣米食教育,致力於使農村和農民能夠共榮共好。浸潤了鮮甜蝦湯的米飯,在手工陶爐中反覆翻騰,直至大海的精華,都被完整的封存在飽滿的米粒裡,才算大功告成。

十穀米披薩(左圖)發酵辣椒蔭醬汁佐慢煮雞胸(右圖)是「好好吃頓飯」饗宴版,不可錯過的創意料理,參與The One 共好的每一位台灣小農和職人,都在為餐桌上的五感六覺,增添風采!(圖/The One 生活概念店提供)

▲十穀米披薩(左圖)發酵辣椒蔭醬汁佐慢煮雞胸(右圖)是「好好吃頓飯」饗宴版,不可錯過的創意料理,參與The One 共好的每一位台灣小農和職人,都在為餐桌上的五感六覺,增添風采!(圖/The One 生活概念店提供)

菠菜餅皮為十穀米披薩鋪上翠綠的底色,十穀米越嚼越甜、越品越香,是大地帶來的餽贈,煙燻鹹豬肉是這道菜的靈魂,豬肉的鹹香和已經徹底融化的起司早已合而為一,大口咬下沾染著溫熱起司的鹹豬肉,溫暖、誘人的味道瀰漫在口中。

發酵辣椒蔭醬汁佐慢煮雞胸,經過舒肥的雞胸肉軟嫩且絲滑,搭配The One主廚特製發酵辣椒和蔭鳳梨混合製作出的密製醬汁,鳳梨豆醬和辣椒的組合,帶出一點酸、一點辣,十分開胃。

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》節目的尾聲,主持人陳鴻不經有感而發:「在The One待久了,真的會有不想離開的念頭,在這樣的藝術空間裡,你的五感六覺都獲得新的刺激,吃到了這麼好吃的食物,也充分看見了每一道餐點,背後有著多少人的汗水和心力,要同時有,願意默默栽種友善農作的農夫;願意挖掘台灣在地好食材的伯樂;還要有願意投入花心力且富有創意的廚師,最後餐桌上的桃花源才能盛開。」

The One某種程度上是一片淨土,也是一種理想的投射。The One希望有更多人,可以給自己一次機會,再相信一次!原來,我也值得擁有「對生活更美好的想望」。這一步,就從來The One開始!

▼【阿鴻の美食散步】好好吃頓飯!阿鴻帶您用心「品」出餐桌上的桃花源!(影片來自YouTube-三立新聞網SETN頻道,若遭移除請見諒)

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