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微酸微辣好滋味!剁椒魚頭清爽順口 饕客聞香自動上門

新聞台
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記者潘俐雯、蔡文淵、陳政棟/採訪報導

苗栗頭屋一間餐廳以川、湘、粵、上海菜為主,但改良適合台灣人的口味,像化皮燒肉得沾上砂糖一起吃,鹹鹹甜甜的滋味無法形容。再來招牌剁椒魚頭,微酸微辣的醬汁搭配滑順的圓鱈,相當清爽。

剁椒魚頭順口不辣 化皮燒肉鹹甜交融

▲老闆選用鱈魚而並非常見的鰱魚。

滾燙熱油往下淋,蔥花、辣椒、魚頭立刻滋滋作響,飄散香氣趁熱上菜。

業者湯先生:「醃漬一年的辣椒,真的鱈魚頭經過發酵酸中帶辣。」這道剁椒魚頭,沒有紅通通一片,選用圓鱈頭切塊而成,和常見的鰱魚不同,嚐一下有剁椒的魚肉,讓人欲罷不能。

剁椒魚頭順口不辣 化皮燒肉鹹甜交融

顧客:「看起來很辣,但吃起來不會辣,蠻特別的,清爽。」微酸微辣的湯汁,搭配滑順的圓鱈很舒服。再來這道澳門化皮燒肉可別急著入口,要先沾上砂糖一起吃。

剁椒魚頭順口不辣 化皮燒肉鹹甜交融

顧客:「豬肉烤的蠻香的,外面脆脆的可是它裡面的肉汁都還在,加上沾糖之後味道更特別。」

剁椒魚頭順口不辣 化皮燒肉鹹甜交融

▲主廚每年到大陸學習再回台灣改良符合台灣人的口味。

想要有口感酥脆的化皮燒肉,豬肉得先醃漬浸泡後放在冰箱冷藏,才能放到港式烤爐慢火烘烤,經過甜味滋潤後原本單調的鹹味變得十分順口。餐廳主廚每年都會到大陸學習正宗做法,回台後針對台灣人口味改良,推出少見的私房菜料理打響名號。(整理:實習編輯黃朝郁)

   美食特搜地

店名:長興私房菜
地址:苗栗頭屋鄉象山路247號
電話:03-7252790  

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