日式料理成長迅速！中菜廚師出走大缺工2千人

記者王姝婷、姚立強／台北報導

台灣人愛吃也愛創業當頭家，根據調查，這幾年來中式餐廳開店數趨緩，反倒是日式料理數量逐年增加，一問之下發現，主要因為日式料理做法較為簡單，再加上工作環境不用忍受高溫油煙，這也成年輕人開店考量，就有做了30年的中式料理師父轉行開日式料理，至於中式台菜則是開出高薪卻請不到廚師，缺工數字達2000人。

▲日式料理店數量成長很快。

大火炙燒逼出香氣、烤出焦黃色澤，六分熟恰恰好，高檔星鰻、比目魚和鮭魚豪氣蓋滿白飯，新鮮鮭魚、大甜蝦、干貝不吝嗇大方擺，日式料理越來越夯，連中式料理師父也轉型。

日式料理業者陳銘輝：「（中式料理）油煙比較多，環境也比較熱，現在年輕人比較不喜歡這樣子湯湯水水、高熱的環境，師傅其實現在整個服務業都是很難請了。」

▲日式料理業者陳銘輝。

簡單調味就能端上桌，日式料理吹「專賣」風，像是串燒、拉麵或蓋飯，靠單一技術就能開店，門檻也不高。新鮮鯖魚烤出陣陣香氣，外皮酥脆金黃，走平價路線，賣相好、美味度高還不夠。

▲日式料理無需過度複雜的烹調技術。

日式料理業者周惠蓮：「台菜的話就是人多，比較熱鬧、比較喧嘩，如果來到我們店裡吃飯的話，我的感覺就是放鬆自在。」

美食評論網站調查，中式料理開店數這三年來逐漸趨緩，反倒是日式料理店爆增，數目增加34%。中式台菜開出高薪找不到人，廚師一度缺工高達2000人，大家瘋做日式料理，只是競爭激烈，如果想闖出一片天，恐怕得各憑本事。

▲日式料理開店門檻低。

▲日式料理店快速成長，中式料理業者缺廚師。