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阿鴻の美食散步/陳鴻: 更勝喜╳逢!另類透光魚翅「現撈」全魚宴!很狂

文/阿鴻の美食散步

「台灣鯛魚王子」王益豐熱情邀請主持人陳鴻,一起參觀鯛魚王國—台灣鯛生態創意園區,徜徉在趣味橫生的海洋世界。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲「台灣鯛魚王子」王益豐熱情邀請主持人陳鴻,一起參觀鯛魚王國—台灣鯛生態創意園區,徜徉在趣味橫生的海洋世界。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

臺灣的「鯛魚王國」,座落於島國之西—雲林縣口湖鄉的「臺灣鯛生態創意園區」。

這裡是全臺灣首座,以國寶魚「臺灣鯛」為主題的觀光工廠。身為「台灣鯛魚王子」王益豐,正是園區的主人。特地將自然科學、生命教育,都搬出教室,寓教於樂融入親子日常生活。

除了規劃良好的親子區域外,園區內隱藏著讓美食家陳鴻心心念念「全魚宴」台灣味料理。7道菜餚,每道菜都是主打,有厚切生魚片、時下最夯酸菜魚,甚至大氣的王益豐,還端出一盤得集合1000條魚,才能製作出「正港鯛魚翅」!

「美人魚全魚宴」可不是看得到,吃不到哦!趕快收看《阿鴻の美食散步》,看看有哪些令人垂涎三尺,又動動指頭,就唾手可得的鮮魚料理吧!

口湖鄉濱海,土壤帶鹽份,種植出來的地瓜,甜中帶點鹹,滋味格外不同,這道「烤魚薯片」將多樣的在地特色食材巧妙結合,從這點就能看出,王益豐在推廣自家水產同時,也希望為同鄉人盡一份心力!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲口湖鄉濱海,土壤帶鹽份,種植出來的地瓜,甜中帶點鹹,滋味格外不同,這道「烤魚薯片」將多樣的在地特色食材巧妙結合,從這點就能看出,王益豐在推廣自家水產同時,也希望為同鄉人盡一份心力!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

這裡的全魚料理,主打「園區現撈、直送餐桌」,再加上無藥檢出、高科技AI養殖技術,使得鯛魚相當優質。有了頂級食材,如何充分掌握自然食材的優勢,並利用其特性適當調味,更考驗著廚師的巧思。

「烤魚薯片」

以「烤魚薯片」為例,廚師並未採用一般的鹽焗方式來烘烤魚肉,而是考慮到魚皮本身含有豐富的膠原蛋白。如果使用鹽焗的方式,雖然魚肉美味,但魚皮就會被浪費,實在會太可惜。為此王益豐花大錢,引進德國上百萬元烤箱,就是為了能百分百保留整條魚的「原滋原味」。

一旁搭配的薯片也是大有來頭!口湖鄉濱海,土壤帶有鹽份,這塊曾經被人唾棄的惡水地,如今卻迸發新希望!透過自然農法,種植出來的地瓜,甜中帶點鹹,滋味格外香甜!雖然種植不易,需花費更多耐心,卻因為實打實的好滋味,而成為在地名產。

一口魚肉、一口薯片,相互提味,用適宜的烹煮方式,勾引出食材的原始風味,兩者混搭後更顯別出心裁,只有充分尊重食材的特性,才能達到渾然天成的效果!

生食級「A+鯛魚片」吃起來,幾乎等同野生石斑魚,肉質彈牙、厚實,更可貴的是油脂分布非常均勻,嘗起來相當有滋有味!即使生食鯛魚片,也能做到土味全無的關鍵,就在於養殖過程,全程使用最高規格的「科技化」管理。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲生食級「A+鯛魚片」吃起來,幾乎等同野生石斑魚,肉質彈牙、厚實,更可貴的是油脂分布非常均勻,嘗起來相當有滋有味!即使生食鯛魚片,也能做到土味全無的關鍵,就在於養殖過程,全程使用最高規格的「科技化」管理。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「玫瑰台灣鯛」

「玫瑰台灣鯛」為生食級的鯛魚片,每片白裡透紅、晶瑩剔透,呈現玫瑰般完美光澤,節目拍攝過程,王益豐專心介紹的同時,吃過各式山珍海味的陳鴻,已經忍不住默默吃了好幾塊!陳鴻直言:「玫瑰台灣鯛嘗起來,和野生石斑魚並別無二致,肉質彈牙、厚實,更可貴的是油脂分布非常均勻,滋味很好!」

即使是生食魚片,也能做到土味全無的關鍵,就在於整個養殖過程,全程使用最高規格的「科技化」管理,精準管理水溫、飼料、水質等等,這才能養出「A+的特級鯛魚」!

這道「糖醋鯛魚塊」,酸甜可口的金黃醬汁,裹著每塊都超大塊的炸魚排,可說是從剛出生到100歲,人人都喜歡的不敗料理。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲這道「糖醋鯛魚塊」,酸甜可口的金黃醬汁,裹著每塊都超大塊的炸魚排,可說是從剛出生到100歲,人人都喜歡的不敗料理。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「涼拌魚皮」精選個頭需重達1KG的台灣鯛,才夠資格入菜!因為魚體個頭到位,因此魚皮彈性極佳,富含膠原蛋白,再加上組織結構層層遞進,口感極佳!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲「涼拌魚皮」精選個頭需重達1KG的台灣鯛,才夠資格入菜!因為魚體個頭到位,因此魚皮彈性極佳,富含膠原蛋白,再加上組織結構層層遞進,口感極佳!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「糖醋鯛魚塊」

「糖醋鯛魚塊」融合糖的甘甜與醋的酸味,吃起來酸甜可口,格外開胃。碩大的魚塊炸得恰到好處,近乎完美的鎖住了魚肉的鮮美,外脆內嫩,魚肉不僅沒有腥味,且肉質紮實、嘗起來香香脆脆,總能獲得大人、小孩的喜歡,是萬年不敗的經典料理。

「涼拌魚皮」

「涼拌魚皮」需嚴選個頭重達1KG的台灣鯛,才有資格入菜!因為魚的體型合適,魚皮的彈性極佳,厚薄度恰到好處,富含膠原蛋白,再加上層層遞進的組織結構,搭配浸潤和風醬汁的彩椒,使得未經油炸的魚皮入口時,可以感受到它的水分飽滿和極佳的口感,是一道清爽舒服的料理!

時下正夯的「鯛魚酸菜鍋」更是不容錯過,特級台灣鯛久煮不爛、肉質緊實,穩穩夾起,也不會支離破碎,如果喜歡吃辣的朋友,還會附贈一包內含二荊條、青花椒等正統川麻味的「特調辣包」!絕對是味蕾上,酸、麻交織的終極饗宴!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲時下正夯的「鯛魚酸菜鍋」更是不容錯過,特級台灣鯛久煮不爛、肉質緊實,穩穩夾起,也不會支離破碎,如果喜歡吃辣的朋友,還會附贈一包內含二荊條、青花椒等正統川麻味的「特調辣包」!絕對是味蕾上,酸、麻交織的終極饗宴!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

令人眼睛一亮的台灣雕魚翅,絕對是貨真價實的「真魚翅」!王益豐苦心研發許久,從自家頭好壯壯的台灣鯛魚尾抽出「魚翅」,可別小看這一盤,足足用了近1000條魚,才能製作出來。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲令人眼睛一亮的台灣雕魚翅,絕對是貨真價實的「真魚翅」!王益豐苦心研發許久,從自家頭好壯壯的台灣鯛魚尾抽出「魚翅」,可別小看這一盤,足足用了近1000條魚,才能製作出來。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

這碗「招牌鯛魚羹」暗藏玄機,裡面那一絲絲半透明的,全都是鯛魚翅!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲這碗「招牌鯛魚羹」暗藏玄機,裡面那一絲絲半透明的,全都是鯛魚翅!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「招牌魚翅鯛魚羹」

「招牌魚翅鯛魚羹」可謂暗藏玄機,裡頭那一絲絲半透明的,全都是鯛魚翅!一筷子下去,夾起的便是整綹整綹的魚翅,領人眼睛一亮。王益豐當場秀一手,「黏到分不開」的實驗,只見他輕輕捏起一根魚翅,將其抽離手指後,指腹間仍然殘留著膠原蛋白,竟牢牢將兩指黏合在一起!

這小小一根魚翅,裡頭富含了多少的膠原蛋白,不言而喻。然而這道料理並不是單純追求名貴食材的堆疊,而是讓人能夠品味到食材真正的美味。鯛魚羹的味型遵循傳統的羹湯調味,加入了白菜、香菇、紅蘿蔔等蔬菜,增添湯頭的清甜。在貴氣十足的同時,更添了幾分溫潤感。

「鯛魚酸菜鍋」

「鯛魚酸菜鍋」選用雲林大埤鄉的優質酸菜,醃製過程遵循傳統古法,不添加化學成分,只用鹽來調味,卻能展現鹹香,且帶有回甘的獨特風味。每年大埤還會舉辦「酸菜文化節」,可見其酸菜的高名氣。

搭配上特級臺灣鯛,魚肉緊實且久煮不爛,每片魚肉都能穩穩地夾起,放入口中不會支離破碎。對於喜歡辣味的朋友,還會附上一包特調辣包,內含二荊條和青花椒,讓你體驗正宗川麻味的酸麻交織。絕對是味蕾上的終極饗宴!

吃完一頓酣暢淋漓的「全魚宴大餐」,陳鴻張起雙手表示:「其實光是看到上菜時,整個桌子擺滿如此豐盛的佳餚,我早就食指大動了。但當真的將這些菜,一道道吃下肚後,我真的只能給滿分10分啦!」(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲吃完一頓酣暢淋漓的「全魚宴大餐」,陳鴻張起雙手表示:「其實光是看到上菜時,整個桌子擺滿如此豐盛的佳餚,我早就食指大動了。但當真的將這些菜,一道道吃下肚後,我真的只能給滿分10分啦!」(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

將這7道「美人魚大餐」一個個吃下肚,饒是吃過各式珍饈佳餚的陳鴻,都忍不住舉起雙手,給出10分的滿分!

《阿鴻の美食散步》的主持人陳鴻說明,「料理本就是各有各的喜好,很難有完美的作品,但今天我會給出10分,因為這整桌料理的每道菜,彷彿都在告訴我了四個字:『食話食說』。那你說,給10分是不是最適合的分數呢?」

現代聰明消費者來到餐廳,已經開始關注食物的來源和製作方式。希望透過餐廳的選材和烹飪方式,來實現對健康和環境的責任感。而陳鴻從這桌「美人魚大餐」看到的,正是廚師將自身光芒退出舞台,留給了「原食材」說說話的機會!

比起展現強烈的個人風格,廚師將更多的心力,放在挖掘和呈現「當季、當地食材」,將其作為料理發想的重心,充分掌握了食材的特性、自然優勢,並根據這些特性,進行適當的調味。也才能成就這7道即使「各說各話」,卻能做到道道「食話食說」的口湖限定版台灣鯛全魚宴!

★台灣鯛生態創意園區
雲林縣口湖鄉民生路1-88號
05-7993996

▼【阿鴻の美食散步】超狂全魚宴!陳鴻猛嗑:相見恨晚、我要給滿分!7道「魚」的主打秀 透光玫瑰生魚片、時下最夯酸菜魚、鯛魚王子創意發想魚尾變可口魚翅...阿鴻全打包 太爽了!(影片來自YouTube-三立新聞網SETN 頻道,若遭移除請見諒)

#阿鴻の美食散步
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