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竹筍怎麼切?切絲、切塊這樣做就對了!

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文/Amandan、呂泉興(Mi-life 生活迷) 示範/Amandan 剪輯/佩偉

每次都不敢買竹筍,因為在處理上的問題,總是困擾著我,尤其是到底要切絲還是要切塊。
有一天與Amandan老師聊天,她說不要小看切竹筍其實也是有學問的。

竹筍切絲

▲影片來源:YouTube,Mi-life 生活迷提供

竹筍絲適合炒、煮

注意:

1.竹筍纖維是直線紋路,必須逆紋橫切

2.橫著切斷纖維,口感才會細緻。若直切,纖維還在口感自然差

3.橫切約0.2cm厚度薄片

4.可以將竹筍薄片堆疊,然後切絲,因為纖維已經切斷,切絲任何方向都不影響

竹筍切塊-滾刀法

▲影片來源:YouTube,Mi-life 生活迷提供

滾刀塊是一種刀工作法,名為滾刀實際上是滾食材

竹筍切滾刀塊,適合滷、燉湯

注意:

1.竹筍纖維是直的,因此要橫切才能切斷纖維

2.竹筍橫擺,邊緣突出部位橫著下刀

3.滾一下食材,找出突出部位橫著下刀

4.切下食材盡可能大小厚度一致。滾刀塊切下食材呈現不規則

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