南北粽怎麼分？資深菜販教「1招」：看葉色秒破解！

生活中心／程正邦報導

▲南北粽米飯口感與配料不同，各有各的擁護者。。（示意圖／PIXABAY）

端午節將近，又到了大啖粽子的節日，一如往常，「南北粽大戰」再次在網路上掀起熱烈討論。有「少婦救星」之稱的新莊市場攤販廖炯程分享辨別南北粽的技巧，只要看「粽葉的顏色」，就能一眼識別。

廖炯程今天（26日）在臉書幽默地寫道：「每年端午節不是在吵龍舟誰划得快，也不是在比誰立蛋成功，而是在激烈辯論：到底誰家的粽子才是王道，簡直快變成『粽子節』了。」

針對南北粽之爭，他指出，部分人嫌南部粽水煮後太濕黏，像是飯糰變形；另一派則批評北部粽像把油飯蒸熟後打包而已。但他強調，這次不想參戰，只想教大家「秒懂南北粽」的辨別法門，「不用拆粽、也不用嚐，只要看粽葉就夠了！」

他解釋，傳統北部粽多使用「桂竹殼」來包，葉色偏淡黃或灰白，質地乾燥、蒸後帶有淡淡竹香；而南部粽則常用墨綠色的「竹葉」，葉面較厚、油亮，經水煮後更能釋放濃郁的竹葉香氣。換句話說，把兩種粽子擺在一起，只需記住：「淡色是北、深綠是南」，就能輕鬆分辨。

▲廖炯程指出，從粽葉顏色就可判斷南北粽。（圖／翻攝廖炯程臉書）

不過，這番言論也引來不少網友的補充與討論。有人指出，隨著包粽材料的多元化，單靠外觀已經不一定準確。「我吃過南部粽是用桂竹殼包的」、「我們宜蘭家自己包粽也都是用綠葉，不分北南」。甚至有人說：「現在還有月桃葉版本的南部粽，香氣完全不一樣」、「我阿嬤包的是北部粽的形狀，但內餡是南部粽的口感」。

總的來說，雖然從粽葉顏色辨別南北粽是個快速方法，但由於現代包粽材料與做法愈來愈多樣，最保險的方式還是詢問清楚再下手。不論是哪一派，只要吃得開心，就是屬於自己心中的「粽子之王」。