夏天別亂吃！切片水果藏危機　常溫放1小時「細菌指數型增長」

記者柯美儀／台北報導

▲切片水果容易成為細菌的天堂。（示意圖／資料照）

夏季天氣炎熱，清涼的現切水果成為不少民眾消暑首選。不過，重症醫師黃軒提醒，部分業者為節省成本，可能以腐爛水果「去壞留好」後製成果切盒，即使外觀看似新鮮，實際上仍可能殘留大腸桿菌與黴菌。尤其炎夏高溫下，若再缺乏冷藏與妥善衛生處理，更可能導致細菌在短時間內大量滋生，增加食物中毒風險。

重症科醫師黃軒表示，許多業者為節省成本，會大量購買價格便宜腐爛的水果「去壞留好」，加工成誘人的果切盒。然而研究顯示，即使切除腐爛部位，其他看似完好的果肉仍可檢出大腸桿菌與黴菌，尤其在蘋果與葡萄中尤為明顯。水果切完成的背後，仍然是微生物汙染高風險，不容小覷。

不僅如此，黃軒指出，在水果準備過程中，如果業者未做好工具與環境消毒，等同讓細菌「趁虛而入」，他舉例，像是未消毒的刀具與砧板，容易造成果肉直接汙染；徒手操作或未戴手套，人體皮膚與汗液為細菌主要來源；甚至有些業者會重複使用髒抹布，導致細菌滋生速度驚人，容易造成交叉汙染。

黃軒進一步說明，夏天氣溫動輒超過30°C，而多數細菌在25°C以上就開始快速繁殖。研究指出，鮮切哈密瓜、西瓜、芒果、鳳梨等，在常溫下1小時內，細菌量就會指數型增長，其中包含可能導致食物中毒的沙門氏菌與大腸桿菌；而市售切好的水果，常常在製作後無法即時冷藏，或是擺放在戶外攤販長時間暴露於高溫環境中，讓食安風險大大提高。

黃軒建議，可優先選擇「有包裝、有來源」的現切水果，較能掌控其新鮮與衛生；以及選購有完整標示、來源清楚的工廠包裝水果店家，避免購買異常便宜切好的水果盒，因為價格過低可能意味著品質妥協。