炒菜「先放鹽還是最後放」？譚敦慈給答案　很多人做錯

生活中心／倪譽瑋報導

不少人炒菜時習慣邊炒邊放鹽巴，有「無毒教母」之稱的譚敦慈近日在健康節目中分享，邊炒邊放鹽不容易入味，反而還會讓人無意間吃下太多鹽分，建議炒完後再放鹽巴，讓它附著在食物表面，這樣只要加一點就能入味，更能達到減鹽效果。

炒菜建議鹽最後放、免大火爆香

在家炒菜如何做到「好吃，又不用擔心加入太多鹽？」譚敦慈建議調味的步驟留到最後，讓鹽巴或其他調味料附著在食物表面，加一點點吃起來就有味道，「一開始加的話它會吸進去，所以吃起來就不鹹」也可善用「蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔、香菜」減少對鹹味的依賴。

譚敦慈分享自己的料理方法，在冷鍋中放油，投入菜後加少量水並蓋鍋燜煮，不時打開攪拌，當看到青菜翠綠時，再加一點點鹽上去即可；另外，撈起青菜時不用留湯汁，可進一步減少鹽分。她也建議，炒菜免大火爆香，除了家裡難清理，對肺部也不好。

煮麵改步驟也能減納？

譚敦慈額外補充「煮麵」減納的方式，不少人會菜、肉等料先煮，最後再放麵下去，「還是建議不要這樣」麵應先汆燙一次，水燒開後麵條放進去，讓它「洗一下」再把煮麵水倒掉，最後把麵丟進鍋和食材一起煮。

譚敦慈提醒：不要減鹽過度

譚敦慈補充，為了養身一直不吃鹽也會出問題，她透露，曾有碰過完全不吃鹽的病人，對方人不清醒，還出現腦水腫症狀，雖然鹽有增加血壓的風險，但也不行完全不吃，一個人一天約應吃6克的鹽，如果有吃加工品就要再減少。