地瓜含超級澱粉！專家曝「搭配1物」一起吃：腸道全是好菌

生活中心／彭淇昀報導

地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀等營養素。對此，營養師高敏敏建議，可搭配優酪乳一起飲用，不但可以幫助腸道維持好的菌叢生態，還能提升抵抗力，若想改善便祕，最推薦冰心地瓜。此外，農糧署提醒，削皮地瓜容易變黑，但只要泡水就能避免，且先蒸再烤，口感會更綿密。

高敏敏指出，無論吃什麼品種的地瓜，都含有滿滿的營養，包括膳食纖維與寡醣，她建議可搭配優酪乳一起食用，因為地瓜擁有豐富的膳食纖維與寡醣，結合優酪乳的好菌，可以幫助腸道維持好的菌叢生態及提升抵抗力。

高敏敏表示，地瓜是一種優質澱粉食物，種類也不少，不同品種的功效也不同，若是想要保護眼睛、皮膚、黏膜健康，推薦選擇紅肉地瓜，富含大量維生素A與維生素C，營養價值高；若想要排便順暢，則建議優先選擇冰心地瓜；想要多攝取葉酸的孕婦，則可吃菱角牛奶地瓜。

此外，農糧署臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，甘藷又稱地瓜，富含膳食纖維、礦物質、維生素、花青素等營養，是世界第7大糧食作物，台灣的地瓜99%都是國產，全台各地都有種植，一年四季都能吃到新鮮地瓜，以雲林、彰化、台南為主要產地。

農糧署分享3個料理地瓜的秘訣，包括「泡水防變黑」，削皮或切塊後先泡水，能洗去乳汁、避免氧化變黑；「半煎炸更緊實」，口感緊實不軟爛、顏色也更誘人；「先蒸再烤更綿密」，先用電鍋蒸熟，中心熟透再進烤箱，提升香氣、口感也更鬆綿。