周子瑜愛吃！黑白大廚「蔬食生魚片」來台　「茄子蝦餅」6限定料理開賣

生活中心／賴俊佑報導

周子瑜粉絲必朝聖！《黑白大廚》、BUTŌ HANNAM主廚林熙元與尊鴻餐飲集團旗下義式料理品牌嵩sung合作，使用台灣在地食材推出6道聯名料理，10 月1日起正式開賣，包括讓TWICE 成員周子瑜驚豔的「蔬食生魚片」，免飛韓國台灣也能吃到；另外，台北文華東方酒店連續八年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」，嚴選時令與頂級食材，如鮑魚、和牛及鮮筍與石榴果香等，推出全新星級米其林套餐。

尊鴻餐飲集團CEO陳詠翔表示，看完《黑白大廚》後對林熙元主廚的料理深感興趣，2025年初率團前往韓國首爾BUTŌ HANNAM 餐廳考察，他指出林熙元主廚擅長以蔬菜營造「味覺錯覺」，將植物性食材轉化為生魚片般的清鮮或肉類般的厚實口感，「林熙元主廚或許不是《黑白大廚》中討論度最高的，但我可以從料理中發現主廚注入深厚情感，與品牌理念相符」，因此促成合作。

林熙元為此合作來台灣3次，每次待5天以上，親自走訪傳統市場與小農互動，從蔬菜、水果、海藻、香料等素材汲取靈感，嚴選超過百種台灣食材，融入韓國精細手法，讓料理既保有本真滋味，又展現跨文化的細膩層次，「我喜歡用好的食材、簡單的烹調方式，展現食物本身風味。料理對我來說是一種連結情感的語言」，林熙元提到台灣和韓國的土質不同，因此食材風味、口感也會有差異，因此調味非常重要，特別重視「昆布、海味」熬煮提升達到完美風味。

林熙元和嵩sung合作前，有向韓國「港點女王」鄭智善請教餐廳合作經驗，另外待台灣期間有品嚐臭豆腐、鯊魚煙、麵線等台灣料理，最喜歡的是蒼蠅頭覺得很下飯；另外周子瑜曾盛讚「蔬食生魚片」吃起來，「不是魚，卻比魚更鮮」，將甜菜根切片，外形神似鮪魚生魚片，搭配酪梨的油脂、芥末嗆味，創造出更清新的生魚片，不過此次6道限定料理僅在嵩sung台北、台中店吃得到，因此林熙元向周子瑜說聲抱歉「再請子瑜到台灣品嘗最新料理」。

Beyond Sashimi 

這道料理靈感來自蔬菜本味的再創造，以蔬果與菇類經繁複工序精緻加工，營造出生魚片般的視覺效果。綿滑酪梨、鮮紅甜菜根、滷製白蘿蔔與香菇的深層滋味，搭配醃漬蓮藕與奇異果，層次豐富而色彩繽紛。入口時，清爽的蔬果風味帶來味覺錯覺，彷彿置身於海洋之中。

Waves in Contrast 

以魷魚切條汆燙冰鎮，鎖住海洋的鮮香與彈韌，搭配天使細麵與爽脆蔬菜，拌入特製醋醬油，最後撒上黑白芝麻與海苔點綴。酸香清爽的基調之上，海味與蔬菜交織出多層次口感，讓人食指大動。這道冷拌義大利麵將韓式泡菜的鮮辣與義式料理的清新融為一體，營造出海洋深度的味覺體驗。

Noir Surprise 

外觀如玄武岩般深邃的茄子蝦餅，採用墨魚汁麵糊包裹茄子與鮮蝦漿後高溫油炸，成就黑亮酥脆的外衣。咬下一口，外層的爽脆與內裡的甘甜柔滑同時綻放，鮮蝦的濃郁滋味與茄子的細膩口感完美交織。再佐以特製醬油提味，既有視覺上的驚喜，也帶來味覺上的多重層次。

Bone & Bloom 

嚴選帶骨牛小排以長時間慢火燉煮至軟嫩，肉質鮮美多汁，切片後覆於骨架擺盤，既展現豪邁大氣，也蘊含細膩巧思。搭配山葵薯泥的細緻綿滑與炸牛蒡片的香脆爽口，再以香菜苗點綴，讓濃厚的肉香與清爽的草本風味交織平衡。這道料理承載了時間的淬鍊與大地的厚實，將豐盈口感與雅緻擺盤相融合，化為一場既深沉又優雅的味覺饗宴，呈現力量與柔美的雙重語言。

Hidden Feast 

去骨雞翅內裹入韓式泡菜炒飯，經高溫油炸至金黃酥脆，再以炙燒工序賦予獨特焦香。外皮酥脆，內餡酸香帶辣，與濃郁的起司醬完美呼應，最後以芝麻與醃黃瓜片增添清爽層次。這道作品將熟悉的韓式小吃轉化為精緻餐桌上的驚喜，每一口都兼具街頭熱情與高雅演繹。

Crimson Harmony 

嚴選菲力牛肉切丁冰鎮保鮮，保有滑嫩鮮甜口感，搭配紅蔥頭片、水梨丁、香菇片與貢菜醬菜等多種食材，自製豆腐大醬增添濃郁發酵香。最後點綴魚子醬與炸海苔片，酸甜鹹香交織，層次豐富而平衡。這道韓式涼拌生牛肉以細膩工序重現傳統風味，香脆與柔嫩、清甜與醇厚在口中融合，帶來中韓文化交錯的冷盤饗宴，每一口都是味覺與感官的精緻體驗。

台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」歡慶聯8年奪米其林一星，特別推出2025「米其林精選七道式套餐」，每位11,800元+10%，集結「雅閣」經典佳餚，從廣獲饕客喜愛的「雅閣叉燒皇」、經典傳承湯濃底蘊的「私房八寶燉花膠」、鮮美彈牙的「日本吉品鮑」、到體現匠心鑊氣的「青花椒香筍煎A5和牛」等多道精緻粵菜，讓美食饕客一飽口福，以味蕾感受「雅閣」星級招牌粵式鮮美佳餚。

文華東方秋季推出新單點美饌，「石榴百香果」取百香果肉汆燙後，添以石榴鮮汁與冰糖醃漬染上雅緻紅彩，拌入百香果肉與果凍，於舌尖輕拂一襲清爽怡人的酸甜味韻。「松露脆三鮮」主廚以筍、黃耳、松子鮮蔬以素湯底溫潤燉煮，底部襯以酥脆金絲龍鬚麵，於上綴以黑松露片賦予奢華食感。「古法銀鱗鮮湯浸時蔬」展現粵式煲湯「老火湯」的鮮濃特色，主廚以老母雞、香煎魚皮、蝦乾等食材先以大火滾燒萃取精華，後轉慢火燉煮而成的奶白色湯液，質地柔順黏潤、濃醇甘鮮，浸煮娃娃菜與鮮菇等保留時令鮮蔬的翠綠爽口，湯液滑順入喉蘊含著鮮美香韻、齒頰留香。「九製陳皮香酥骨」以經過多道繁瑣工序，製成風味獨特的九製陳皮為主角，並選用肉質緊實的豬排骨肉，添入陳皮與話梅醃漬後入油鍋酥炸至外層金黃，內裡保留著鮮甜肉汁，再灑上陳皮與話梅粉的酸、甜、鹹香和諧共奏，讓唇齒間縈繞著醇潤回甘的肉香餘韻。

「干梅子薑炒牛肉」將爽脆微辛的子薑入饌，為夏秋之際帶來熟悉的家常滋味。主廚將添入話梅醃漬過的子薑與鮮嫩牛肉條大火快炒，讓炙熱火候喚醒食材的鮮美，細膩勾勒出道地港式爐火純青的鑊氣。「刺花斑燜豆腐煲」於加熱的煲鍋中將辛香料爆香後，加入刺花斑魚與豆腐稍微煎香後即蓋鍋生燜，不添加過多調味僅以熱氣淬煉出魚肉最鮮美的原汁原味，滑嫩豆腐吸附燉煮後所化出的鮮美魚湯，完美演繹純粹本味的粵菜精髓。「避風塘南非鮑魚」避風塘菜式為港味鑊氣經典代表美食，其烹飪技巧極為考驗控制火侯的功力，主廚嚴選南非鮑魚，其肉質緊實彈牙且海味甘甜，與蒜頭一同入淺油鍋酥炸翻炒，香酥鮮美的滋味，令人大呼過癮。「青花椒竹筍煎A5和牛」嚴選口感柔嫩、脂香馥郁不膩的頂級 A5 和牛，主廚將和牛切片入鍋香煎至恰到好處的熟嫩度，並加入鮮筍與整串青花椒共煎添以清雅辛香，美味襯托出肉質的濃郁香醇，和牛油花細緻且入口即化，展演匠心獨具的華美盛宴。