「即食雞胸肉」不用加熱？營養師揭食用風險：中毒死亡率達60%

生活中心／張尚辰報導

超商販售的「真空即食舒肥雞胸」是健身族及上班族的最愛，吃起來方便又快速，營養師高敏敏提醒，如果製作過程中有衛生疑慮，或是食用前沒充分加熱，就很可能有「肉毒桿菌毒素中毒」的風險，嚴重一點死亡率甚至高達60%。對此，高敏敏列出4個預防肉毒桿菌中毒的重點，提醒民眾別讓食物在室溫放太久、充分加熱，就能大幅降低肉毒桿菌與其他食物中毒的風險。

高敏敏21日在臉書粉專中發文，指出真空即食舒肥雞胸是增肌減脂的好夥伴，不論是忙碌的上班族還是健身控都喜歡用它補充蛋白質。不過，很多人看到包裝上寫著「打開即可食用」就會直接吃，卻忘了可能藏有衛生風險。

高敏敏說，如果製作過程中有衛生疑慮或是食用前沒有充分加熱，很有可能有肉毒桿菌毒素中毒的風險，輕微中毒可能會有食慾不振、腹瀉、嘔吐等，類似腸胃炎的症狀；中度期會視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺；嚴重期會出現呼吸障礙，死亡率甚至高達30%至60%。

對此，高敏敏列出4點預防肉毒桿菌中毒的重點，提醒民眾「在炎熱的夏天裡，食物保存未完善真的會成為肉毒桿菌的天堂」，但是只要製作端的衛生到位、販售與保存全程低溫，回家後別讓食物在室溫放太久，再加上充分加熱，就能大幅降低肉毒桿菌與其他食物中毒的風險。

1.冷藏4℃以下保持新鮮

要注意購買的店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備，溫度夠低可降低肉毒桿菌滋生。

2.食用前中心溫度74°C

真空食品買回家後應依標示保存並確實加熱，確保溫度與時間足夠，避免肉毒桿菌滋生。

3.有異味、外觀膨脹立即丟

若發現真空食品的外觀有不明液體氣泡或奇怪的顏色、味道，請不要購買也不要吃，以防吃入肉毒桿菌毒素而導致中毒。

4.避免反覆冷凍、退冰

食材每次退冰會讓細菌快速繁殖，再度冷凍無法完全殺菌，反而容易造成腐敗或食安風險。