素食≠清淡！醫揪「5大傷身陷阱」　油脂量直逼炸雞

記者鄭玉如／台北報導

不少人認為，素食比葷食健康，但有些素菜其實很吸油，熱量更高。胸腔暨重症專科醫師黃軒分享素食5大陷阱，有些蔬菜是「天然吸油王」，例如茄子、菇類等，使油脂含量激增，還有不少加工素食的脂肪含量高，甚至直逼炸雞，另外，烹飪方式、油品選擇也都要注意，使用錯誤的方式，不僅沒吃進健康，反而更傷身。

黃軒在臉書粉專指出，很多人選擇吃素，為了減重、排毒，甚至覺得「素食比葷食健康」，但事實並非如此，在現代飲食環境，素食不等於清淡，素食餐點常「披著健康外衣」，卻暗藏油脂陷阱，有些看似無害，但可能比一份炸雞餐還更油、傷身。

首先是「天然吸油王」，有些蔬菜的結構容易吸油，例如「茄子」，能吸走大量油，一盤200克炒茄子可吸掉30克油；「菇類」如香菇、杏鮑菇，像海綿一樣，炒後不覺油膩，但油脂含量激增；「葉片類蔬菜」如娃娃菜，大葉面積容易掛油，一盤清炒可能含20克脂肪。

再來是「偽素食」，許多加工素食的脂肪含量高，例如「素肉、素雞塊」，用大量植物油與澱粉製作，油炸後脂肪含量直逼速食炸雞；「炸豆皮、油豆腐」是豆製品經高溫油炸，吸滿油脂；「素香腸、素丸子」為了模仿肉的口感，常加入椰子油、棕櫚油等飽和脂肪。

素食的「烹飪方式」也要注意，常見重口味素食，例如宮保素雞丁、糖醋素排骨，炸過再淋糖醋汁，熱量雙倍，還有麻辣素火鍋，湯底用大量辣油，豆皮、蔬菜全吸飽油。另外，素食也可能添加「過量植物油」，研究指出，過量植物油與飽和脂肪同樣會增加非酒精性脂肪肝的風險。

最後是「植物油不一定健康」，仍須看「脂肪酸組成」與「烹調方式」，若使用橄欖油、芥花籽油，推薦日常烹飪或涼拌；花生油、芝麻油應適量點綴；椰子油、棕櫚油，避免每天使用，尤其對心血管疾病的高危險族群。

黃軒強調，高油素食者的膽固醇與體重問題，與葷食高脂飲食者幾乎沒差異，若再搭配高碳水，血糖與胰島素阻抗問題更容易浮現。飲食上若想降油脂攝取量，炒茄子時可先水煮，幫助油吸附量大幅下降，或是豆製品選清蒸或滷、火鍋選清湯底，例如番茄湯、菌菇湯、少用「高油量的二次加工」，避免炸後再塗醬汁的做法，如糖醋素排骨、宮保素雞。