文創Life／雞煲蟹火鍋香鮮嫩滑　香港師傅帶進高雄

記者侯升偉、楊育鑫、王明輝／採訪報導

在台灣不論什麼季節都愛吃鍋，大熱天就算吃得揮汗如雨也要來上一鍋，香港師傅黃鍾將廣東佛山起源的「雞煲蟹」火鍋帶進台灣，在鍋裡，你會看到螃蟹跟雞肉放在一起，這兩個食材放在一起烹煮，湯頭出奇的清澈。雞煲蟹的特色是香、鮮、嫩、滑，而香港口味偏鹹，台灣人注重養生吃得較清淡，黃師傅也將口味調整成台灣人喜愛的清淡取向。

▲老闆黃鍾。

在台灣你吃過涮涮鍋、麻辣鍋，但有位香港師傅黃鍾，把廣東佛山起源的「雞煲蟹」火鍋帶進高雄。在不鏽鋼的鍋裡，你看得到螃蟹跟雞腿肉放在一起，裡面還有青菜，但湯頭卻出奇的清澈。

▲雞煲蟹湯頭清澈甘甜。

黃師傅說，雞煲蟹的特色是香、鮮、嫩、滑，為了維持品質，黃師傅親自去市場採買食材，口味也調整成台灣人比較喜愛的清淡取向。來台灣已經三十多年的黃師傅，第一次自己創業開店，戰戰兢兢，只許成功不許失敗。

▲雞煲蟹特色─香鮮嫩滑。