選對鍋變巧婦！餐桌上的美味魔法　健康就靠「這一鍋」

記者甘涵仁、詹璇依／台北報導

想要煮的一手好菜，除了要有好的食材跟廚藝，鍋具也是相當重要！但是市面上琳瑯滿目的鍋子要怎麼選擇呢？健康節目特別找來達人分享選鍋秘訣。

▲要做出美味料理除了食材和手藝，鍋具也是關鍵。

一道道料理佳餚上桌，但工欲善其事，必先利其器，鍋子選錯了，餐桌上的料理也會跟著走味。健康節目找來達人教你如何聰明選鍋！

防毒教母譚敦慈：「選擇不銹鋼鍋就看標識，就選擇304、312這種是食用級的，基本上耐酸、耐鹼、耐高溫。不銹鋼鍋最重要的一件事就是開鍋。」防毒教母譚敦慈認為從健康角度來看，耐酸、耐鹼、耐高溫的不鏽鋼鍋最適合主婦，但是「開鍋」動作是關鍵。節目上也實際示範該如何正確開鍋，做出好學又營養的滿分料理。

▲譚敦慈提到選擇不鏽鋼鍋時須注意標識。

生機專家王明勇：「最反璞歸真其實就是陶鍋或陶盤，因為這在遠古時代就已經存在，我們古代人類就用最原始的、好的黏土去把它鍛燒1400度以上，讓它變陶化或瓷化，所以這表面聲音就像金屬一樣。」生技專家王明勇則是喜歡原始的陶鍋，除了煮東西容易入味，還可當裝飾盤，更現場示範用陶盤變出美味料理。但要延續好鍋子的壽命，清洗才是最重要的。

▲使用陶鍋較容易使食物入味。

家事達人楊賢英：「我們清洗鍋具的時候最怕被刮傷，我們的清潔布也就是菜瓜布要慎選，盡量選材質很柔軟的，我會比較建議用尼龍纖維布料去清洗。第二個是清洗鍋子的時候，一定要記得不可以在鍋子很熱的時候直接放到冷水去洗，這樣鍋子容易壞掉。」除了清洗的物品，還有時間點要注意。家事達人也建議天然的洗淨劑，像是家家戶戶都有的蛋殼，透過小技巧就可以讓鍋子洗得乾淨，還可以延長鍋子壽命。（整理：實習編輯呂雪峰）

▲清洗鍋具時要注意清潔用品的材質。