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消失的國界/北非特有「古斯米」佐醬汁 飄濃濃沙漠風情

新聞台
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記者傅家慶、劉若媺/採訪報導

在北非最普遍的國民主食是一種古斯米,這不是真正的米而是混著麵粉的麥粉,當地原住民最常用原始的土灶,將古斯米蒸熟膨脹增加飽足感,再澆上湯汁做成燴飯,具有濃濃的沙漠風情。

摩洛哥美食SOT

摩洛哥大城馬拉喀什,古城中心點德吉瑪廣場白天平凡無奇因為它還沒醒,到了晚上才是它的天下,不愧被稱作「不眠廣場」,晚上就像是台灣的夜市到處冒著薰煙、漂著香味,以為來到異國美食天堂。

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現榨果汁是最普遍的攤位,新鮮柳丁、葡萄柚和紅石榴,500CC真不加水,驚艷的是要台幣幾多錢,不到20塊台幣但是濃郁純正!果汁是這最「平常」的食物,把一堆維他命C喝下肚後,我們得鼓起勇氣補充「蛋白質」。蝸牛肉與牛肉蛋白質含量幾乎一樣,而牛肉脂肪含量卻較高,因此蝸牛肉成為餐廳美食聖品,以上全部都是「場面話」;蝸牛肉裡有很多粘液分泌腺是一種粘蛋白質,成份是碳水化合物以上才是「真心話」。

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想吃摩洛哥美食盡在馬拉喀什,但當人潮褪去夜晚的馬拉喀什卻盡是馬車拉客人剩下的「屎」,地上滿是觀光馬車的馬施的肥,在這座古城吃得到各種味道,就是吃不到原汁原味。

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原汁原味只在真正傳統民家,攪拌著白裡透黃的小米這才是摩洛哥更傳統主食古斯米,古斯米不是米而是混合著麵粉的粗麥粉,攪拌到兩種主食都變成黃色,再透過蒸煮讓麥粉變粗。仔細看這灶是用土就地砌成,挖個洞放柴火就能直接燒,在撒哈拉沙漠幾乎家家都用,這樣才有家的味道,柴燒的米飯香撲鼻而來。

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半小時後舀上菜湯,古斯米最常見烹飪方式就是做成蓋澆的「燴飯」,佐蘿蔔、青菜、各種在地食材,沙漠遊牧民族貝都因的味道味道清淡,不重口味、不華麗取寵,飄浪沙漠有什麼就吃什麼。豐盛這餐冒著煙,透著被蒸膨增加飽足感的「米」,這是非洲最普遍的主食,在其他國家被當作「名模餐」,在非洲這是飢荒賑災的「救難餐」。

   《消失的國界》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)23:00
重播:三立新聞台(日)10:00、(隔週日)03:00

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