高麗菜要洗嗎？做錯恐越洗越髒　譚敦慈揭1動作：農藥吃下肚

記者鄭玉如／台北報導

不少人料理高麗菜時，常疑惑到底該不該清洗。對此，「無毒教母」譚敦慈表示，有些人認為高麗菜由內向外層層生長，只要撕除最外層綠葉，內層的菜葉相對乾淨，不用特別清洗。不過她自己仍習慣先沖洗再料理，並提醒千萬不要「切完再洗」，因為切口一多，可能讓髒污更容易殘留在切面上。

譚敦慈在節目《祝你健康》提到，有一派說法認為，高麗菜可以不用洗，原因在於高麗菜是由內向外層層生長，只要將最外層的綠葉撕除後，裡面的菜葉相對乾淨。不過她坦言，自己若完全沒洗，心裡還是會覺得「怪怪的」，仍建議民眾簡單沖洗較安心，也能順便洗去灰塵與髒污。

譚敦慈分享，她買回高麗菜後，會先切下當次需要食用的分量，但在切之前，整顆用清水稍微沖洗。若是高山高麗菜，葉片之間的縫隙通常較大，水較容易流入清潔，不用特別撥鬆；但如果是包得比較密實的品種，可稍微將葉片撥開再進行沖洗，讓清水更容易帶走灰塵與髒污。

至於清洗完成後，譚敦慈表示，無論用切的或用手剝成小塊都可以，再下鍋烹煮，另外，她提醒千萬不要「切完再洗」，因為切口增加後，可能讓原本附著於表面的農藥、髒污接觸更多切面。