吃菜=健康？研究曝「1類蔬菜」反傷心臟：患病風險激增40%

生活中心／朱祖儀報導

不少人為了健康會多吃蔬菜水果，但要小心「蔬菜」可能是陷阱！腎臟科醫師江守山表示，研究發現若食用的植物性食物經過加工，罹患心臟病風險可能增加40%。

江守山在臉書分享，巴黎索邦大學的研究人員追蹤了6萬3835名成年人的飲食和健康狀況，平均追蹤時間長達9年，結果強調食用天然新鮮蔬菜的重要性，還發現若飲食中的植物性食物經過加工，所有益處都會消失。

江守山指出，研究發現飲食中若有大量新鮮蔬菜，這些人罹患心血管疾病的風險將近低40%，但若是食用加工蔬菜，像是預製湯、速食意麵或市售沙拉等，則無法降低心血管疾病。

江守山提醒，若是植物性食物經過加工處理，像是洋芋片、含糖果汁、含糖早餐麥片、巧克力甜點、植物萃取物製成的汽水，罹患心臟病的風險則高出約40%。