脂肪肝恐變肝癌！醫師揭「5飲食地雷」：吃素、喝果汁肝臟堆滿脂肪

生活中心／彭淇昀報導

在台灣每3人就有1人患有脂肪肝，醫師邱筱宸示警，長期下來會增加肝硬化、肝癌，以及心血管疾病的風險，並列出「5大飲食地雷」，包含高糖飲食、高精製碳水化合物、高飽和脂肪、低纖維高熱量飲食型態、酒精。她坦言，「脂肪肝真正的治療就是生活習慣的長期改變，今天開始試試看調整飲食，就是給肝臟最好的禮物」。

西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書粉專分享，自己門診中最常遇到患者疑惑「明明吃得很清淡，怎麼還會脂肪肝？」甚至有不少長年吃素的人，也在健康檢查時發現肝臟脂肪堆積。她指出，脂肪肝其實可視為代謝症候群在肝臟上的表現，問題未必只和「油脂吃太多」有關。

邱筱宸列出「5大飲食地雷」，看起來不油，卻是造成脂肪肝的兇手。

●高糖飲食，特別是果糖、含糖飲料、去纖維果汁、甜點等，是最常見的陷阱。由於果糖會直接在肝臟代謝，過量後容易快速轉換成三酸甘油酯堆積，因此一杯手搖飲帶來的負擔，可能比想像中還高。

●高精製碳水化合物，高升糖指數是關鍵，白飯、白麵、白麵包及蛋糕等高精製碳水化合物，因缺乏膳食纖維，容易使血糖與胰島素快速升高，長期下來會刺激肝臟製造脂肪，增加脂肪肝風險。她表示，若能以全穀類取代精製澱粉，便有助降低肝臟脂肪含量。

●高飽和脂肪，與不飽和脂肪相比，飽和脂肪更容易讓肝臟累積三酸甘油酯。例如油炸物、加工食品及部分動物性脂肪，都應避免過量攝取；相較之下，橄欖油、苦茶油、酪梨及堅果等富含不飽和脂肪酸的食材，對肝臟相對較友善。

●低纖維高熱量飲食型態，典型西式飲食常見「高熱量、低纖維」問題，例如炸物搭配含糖飲料與精製麵包，熱量高卻缺乏蔬菜與全穀，容易進一步造成慢性發炎與脂肪堆積。

●酒精，酒精（飲酒）本身就會促成脂肪肝形成，因此對脂肪肝患者來說，酒精攝取幾乎沒有安全劑量，即使少量也有可能加速纖維化進展，尤其對已有肝纖維化的病人，建議應完全避免飲酒。

不少人認為「吃素比較健康」，但邱筱宸提醒，若素食缺乏營養規劃，長期以白飯、白麵、饅頭等精製澱粉為主，再搭配加工素料、油炸食品或高糖零食，同樣可能提高脂肪肝風險。她建議，素食者應均衡攝取豆類、全穀、堅果與蔬果，避免飲食失衡。

至於日常保養，她建議民眾少喝含糖飲料、減少精製澱粉與加工食品，多攝取全穀雜糧、豆類、蔬果與堅果，同時搭配規律運動與體重控制。她也提到，適量攝取黑咖啡，對預防脂肪肝可能有幫助。

邱筱宸強調，脂肪肝真正的治療方式，不是短期節食，而是長期生活習慣的改變。即使無法一次做到完美，只要願意從每天的小地方開始調整，就是在幫助肝臟慢慢恢復健康。