獨家／中聯毒油風暴擴大！踢爆假豆腐美食張瑀庭怒：台灣美食王國再蒙塵

資深記者鍾志鵬 / 台北報導

中聯油脂「致癌毒油案」暴持續擴大，晶華國際酒店、路易莎、味王、聯華食品、桂冠等知名企業相繼遭波及，食藥署統計到7月12日，3批問題油已回收3900公噸。12年前曾與立委劉建國踢爆「沒有無老婆婆豆腐」食安爭議的美食食安作家張瑀庭生氣又無奈表示，從塑化劑、餿水油、蘇丹紅、寶林茶室到這次問題油品，每一次都在提醒台灣：【當行銷、低價與成本凌駕真實、品質與責任】，最後付出代價的，永遠是全民健康。食安不能靠良心，而要靠制度、科學與透明。

中聯致癌毒油風暴燒全台 張瑀庭怒：全民健康再受傷
中聯油脂致癌毒油，截至2026年7月12日，相關問題油品已下架回收144公噸。知名美食家12年前出書《只吃好東西》時，曾與立委劉建國踢知名火鍋品牌無老鍋「冰淇淋豆腐」與日本一位婆婆傳授做豆腐。沒想到這10多年來，從塑化劑、餿水油、蘇丹紅、毒澱粉（順丁烯二酸酐）、寶林茶室中毒到這次問致癌毒油，食安問題不斷。重傷台灣美食王國形象。

張瑀庭提醒：價格若凌駕品質 全民終將付出健康代價
張瑀庭生氣又無奈表示，這幾十年來，每一次風暴都在提醒我們：當行銷凌駕於真實、當價格凌駕於品質、當成本凌駕於責任，最後付出代價的，永遠是全民的健康。食安事件不是新聞熱度過後就結束，而可能成為許多家庭心中長期揮之不去的恐懼。

張瑀庭提醒：美食不能只看味 更要追問油從哪裡來
張瑀庭強調，許多人關心料理技巧、排隊名店、美食排行榜，卻很少追問餐廳每天使用的是什麼油。油品從哪裡來？如何保存？多久更換一次？是否有完整的批號、來源與檢驗證明？發生問題時，能不能立刻追查？真正值得信賴的美食，不應該只靠名人推薦、網紅打卡與華麗文案，而是要經得起來源、品質、制度與科學的檢驗。

張瑀庭舉歐洲為例：歐洲重視源頭管 制度守住食安線
張瑀庭經常前往歐洲旅行，也長期觀察當地的餐飲文化。她認為，歐洲餐飲真正令人敬佩的，不只是料理技術，而是對食材來源、品質管理與食品安全的重視。好的制度，讓消費者吃得安心；嚴謹的品管，也能讓業者建立長久信任。食安不能只期待每一位老闆都有良心，而是要透過制度，讓不負責任的人無法輕易傷害消費者。

張瑀庭認為：台灣美食要驕傲 更要讓人吃的安心
張瑀庭強調：台灣被稱為「美食王國」，這一直是許多台灣人的驕傲。但如果希望「美食天堂」不只是觀光口號，就不能只追求價格便宜、份量夠大、排隊人潮多，更要讓每一位餐飲業者，都把食安放在經營核心。一家餐廳真正的價值，不只是把料理做得好吃，更要讓客人吃完之後，不必擔心健康風險。

張瑀庭呼籲：下游業者別只喊受害 管理本來就是你的責任
張瑀庭說：每當食安事件發生，總有業者表示：「我是被上游騙了，我也是受害者。」她深信，其中確實有不少店家並不是故意使用問題產品。但是，餐飲經營本來就包含食材管理與風險控管的責任。

如果是肉品、海鮮或蔬菜，餐廳通常會要求供應商提供產地與來源證明；為什麼到了每天大量使用的油品，最後卻往往只剩下價格比較？業者可能無法預測所有風險，但不能沒有管理風險的能力。

張瑀庭建議，餐飲業者至少要做到以下四件事：
1.建立固定、值得信賴的供應商。
不要因為價格便宜，就頻繁更換油品來源。供應關係愈穩定，愈有利於追查責任與管理品質。

2.要求完整來源與檢驗資料。
油品應具備來源證明、檢驗報告與相關認證，而且必須定期重新確認，不能只在第一次合作時查看。

3.建立進貨紀錄與批號管理。
一旦發生問題，可以在第一時間追溯、封存與下架，而不是直到事件擴大後才手足無措。

4.把食安當成品牌的一部分。
真正有遠見的經營者，賣的不只是美味，更是消費者長期累積的信任。

許多消費者會問：「我又不是廚師，怎麼知道餐廳使用什麼油？」消費者平時可以觀察注意4個細節：

1.店家是否願意公開食材與油品來源。
2.店內環境與廚房是否整潔，工作流程是否具有制度。
3.油炸食物是否顏色過深、油耗味過重，吃完是否容易口乾、噁心或胃部不適。
4.不要長期只依賴同一家外食或同一種料理，多元飲食可以分散單一來源的風險。

消費者無法做到百分之百避險，但可以透過觀察與選擇，降低自己可能面臨的傷害。

張瑀庭：食安不是出一張嘴一句話 而是每天的選擇
張瑀庭始終相信，美食的最高境界，不只是好吃，而是吃得安心；一家真正值得尊敬的餐廳，不只是料理精湛，更願意對每一位客人的健康負責。食安，不應該只靠老闆的良心，而應該靠制度、科學、透明與每一天的管理。希望這次中聯油脂毒油事件，不只是另一則令人遺憾、最後被遺忘的新聞，而能成為台灣餐飲文化重新檢視食安、建立制度、重建信任的重要轉捩點。