高雄美食地圖／涮上鰻骨熬煮的醬汁　烤出蒲燒鰻的深藏滋味

圖、文／高雄美食地圖

關於這一間台灣「自產自銷」的蒲燒鰻魚專賣店，第一家店就開在台北最熱鬧的六條通，幾年來的口碑累積，一路展店至高雄，鄰近慢調的美術館一帶。也帶起了好一陣子的蒲燒鰻風潮，不論是炸鰻魚、烤鰻魚、創意鰻魚、石鍋燒魚拌飯，亦或是招牌鰻魚飯盒，日人則稱之為「鰻重」，而這一片片肥美充滿香甜鰻汁的鰻肉，總是會令人回味再三！

隔著透明窗台，可見得第一動作就是「蒸鰻」時的新鮮色澤，接著先烤鰻皮，待涮上自家熬煮的鰻汁，再繼續烤鰻肉，反覆的涮鰻汁與蒲燒動作，讓鰻汁慢慢入味、也讓鰻肉口感更加柔嫩綿密，尤其選用招牌鰻重時，當飽滿的米粒同時淋上鰻魚醬汁，擺上熱騰騰蒲燒鰻之後，點綴上一顆來自家鄉的、釀梅，簡直完勝。

店名：浪漫鰻屋

高雄店 電話：(07)586-7776

地址：高雄市鼓山區美術東五路59號

▼自家熬煮的「鰻汁」，採用大量鰻魚骨與清酒、醬汁經過多時熬成濃稠的甘甜鰻魚醬汁。週期定期熬煮，保留老醬的後韻與新醬的甘醇。

▼燒鰻的重要步驟，就是先烤鰻皮、涮鰻汁，再烤鰻肉、再涮鰻汁，將一層層淡薄甘甜的鰻汁反覆蒲燒至入味。

【鰻重】（即用盒子裝的鰻魚飯）

日本人的經典吃法，其實在日本吃蒲燒鰻，就是忠於原味！只需要蒲燒鰻與白飯，這兩大元素就已足夠。最多放上一顆釀梅，而這酸味用來解膩或是飯前開胃。而蒲燒入味的鰻食也足以讓人扒光一整盒米飯唷。

▼白米飯也會事先淋上熬煮的鰻魚汁。

▼這一味酸甜釀梅，為高雄店限定。

【鰻魚玉子燒】

這一道滑嫩的鰻魚玉子燒，讓鰻魚覆蓋在玉子燒中，咀嚼出蛋香氣味。

【石鍋燒魚拌飯】

接下來的各種鰻魚料理，其實都是台灣人的創意吃法，諸如這一道採用韓國鍋巴鰻料理，將飯盒中的米飯與鰻魚原樣置入熱鍋中呈上，鍋料除了鰻魚還有自製的韓式泡菜、豆芽、小黃瓜絲與一顆生蛋黃，趁熱時將鰻肉與鍋料徹底的攪拌均勻，讓每一口鍋巴充斥了鰻魚香。

  

【鰻魚起司燒捲壽司】

一道日式握壽司的概念，捲入了白乳酪、小黃瓜與蒲燒鰻，上桌前再涮上鰻汁後炙燒出甘甜口感。

【鰻魚箱壽司】

以模具壓出方形的箱狀，也壓出鰻肉、米飯、醬汁、蝦卵與紫蘇葉的創意滋味，

【鮮鱻黃金甲】原味。炸生鰻

這一道不涮入鰻汁，以日式炸豬排的方式呈現，純粹品嚐鰻魚肉的原味。沾上的醬汁同樣是特製的甘醇日式醬汁。

▼現點現炸的生鰻。

【海鮮天丼】

炸入干貝、白燒鰻、草蝦、小卷與蔬菜等，炸得外酥內嫩！

▼鰻魚。

▼干貝。

▼小卷。

▼紫蘇葉。

▼附上的是天婦羅醬汁與蘿蔔泥。

店名：浪漫鰻屋高雄店

電話：（07）586-7776

地址：高雄市鼓山區美術東五路59號

時間：11:00 - 14:30 / 17:00 - 21:30

包廂：有

刷卡：有

店休日：無

服務費：有

座位數：70位

停車場：無，鄰近好停車

平均消費：400元

Wi-Fi：有