PK鍋物！美國野生生蠔三吃　燒烤「海鮮比大」

記者曾鈴媛、蔣宏儒／台北報導

冬季美食戰，燒烤業者要跟鍋物比拼，端出超大海鮮食材來應戰！超厚干貝跟茶杯杯口一樣寬，另外美國野生生蠔更是幾手跟男生手掌一樣大，業者變化三種料理方式，有高湯焗烤，也有沾蒜油黑胡椒炙燒，生吃則是淋上店家特調的日本海藻醋醬，提升鮮味，不讓火鍋業者在冬天一枝獨秀。

▲美國野生生蠔跟男生手掌一樣大。

冬天吃燒烤，要跟鍋物PK高下，比鮮還比大，沒看錯，產自美國野生生蠔，大小就跟男生手掌一樣大，放在一般生蠔旁大了5倍，1顆生蠔3種變化，淋上高湯焗烤過後，起司覆蓋肥美生蠔，一刀剪下還會牽絲。

民眾：「加起司就是比較不會那麼腥。」

蒜油灑上黑胡椒，炙燒口感層次豐富，就連生吃，沾上日本海藻水雲醋，加強生蠔甜度，吃海鮮也吃門道。

▲一顆生蠔三種變化。

燒烤店師傅：「50秒到1分鐘稍微再翻面一次，我們用兩面的均溫去控制它的熟度。」

蝦身打直，靠火侯定型，蝦肉兩側先烤，熟度才能平均，最靠烤蝦頭，保留蟹膏原味，跟手臂一樣長的深海巨型海熊蝦，還有跟茶杯一樣大的干貝，因為肉質肥厚，要烤出鮮味，業者透露撇步，「（高湯）加上干貝的鮮甜，那干貝（燒烤後）也不會太老。」

▲燒烤有眉角。

體積越大的海鮮，燒烤關鍵在水分，就連燒肉厚度也有眉角！格狀花紋，牛舌界的舌大腹在牛舌根部，1頭牛只有2塊，因為油花最多，厚度可達1.5公分，至於牛舌尖油花次多，建議薄片吃，而且烤單面五分熟，才能保留肉質軟嫩。從燒肉到燒烤海鮮，業者食材下重本，搶進冬季美食市場大餅。