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漁塭旁啖料理!業者特選無毒白蝦 藥膳紹興醉蝦超鮮甜

新聞台
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記者黃佳萍、廖國雄/嘉義報導

南部美食要帶您到嘉義縣的義竹鄉,70年次的柯明賢辭掉工作返鄉接手父親的養殖業,利用自己養殖的無毒白蝦,做出藥膳酒香醉蝦,還有推出龍膽石斑味噌魚湯,特別的是還可以在漁塭旁邊用餐,享受魚蝦美食,十分特別。

南部美食紹興醉蝦餐1800 今日美食

▲藥膳酒香醉蝦讓民眾大飽口福。

桌上滿滿佳餚,有藥膳酒香醉蝦、龍膽石斑魚湯,還有炙燒烏魚子等美味料理,民眾剝蝦喝魚湯,吃得津津有味。民眾:「口感鮮甜,有淡淡的酒香。」

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▲業者用特選無毒白蝦製作。

業者用的是特選無毒白蝦,吃起來當然鮮甜,而且製作料理時,蝦子都是活跳跳的。利用滾水川燙再急速冷卻冰鎮,再把蝦子浸置在中藥湯水中,需要一天的時間才能入味。

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▲炙燒烏魚子外皮焦香。

除了藥膳醉蝦還有這道炙燒烏魚子,利用瓦斯噴槍把浸泡過高粱酒的烏魚子,外皮燒到焦香,切成塊狀,咬起來口感很特別。

民眾:「吃起來外酥內Q。」

業者:「把蝦子開發成特色餐點,把工作魚拿來做特殊料理。」

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▲柯先生辭去工作返鄉接手父親養殖場。

對食材講究也對吃法有想法,嘉義義竹的柯先生辭去工作返鄉接手父親養殖場,因此研發出各式料理。味噌龍膽石斑,厚厚的魚肉中可以吃到膠質;還有清蒸紅蟳,飽滿蟹膏吃了好滿足。改變傳統經營模式,接手家傳事業也能闖出一片天。(整理:實習編輯鍾惠宇)

   美食特搜地

店名:蝦覓世界
地址:嘉義縣義竹鄉新店村108號附1
電話:0911-626-929 柯老闆

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