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6萬人排隊搶嚐鮮!丹麥諾瑪餐廳移師東京 快閃五週引轟動

新聞台
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三立新聞/綜合報導

什麼樣的餐廳能在「世界美食之都」東京掀起近六萬人的排隊熱潮?四度稱霸「世界最佳餐廳」的丹麥二星餐廳「諾瑪」於2015年決定暫停營業,將所有團隊移師日本,開設為期僅5個禮拜的「快閃分店」,此舉立刻在全球美食圈掀起轟動!

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「每一天都是挑戰,午餐、晚餐餐餐周而復始,與其如此,何不到個新地方重新開始?」

東京東方文華總經理古斯塔:「雷奈堅持要把所有工作人員都從丹麥帶過來,把整間諾瑪餐廳搬到日本來。」

6萬人排長龍!「全球最佳餐廳」大揭密

▲丹麥名廚雷奈瑞哲彼。

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「讓我們好好玩一場!」

這不單單是一場舌尖上的挑戰,更是丹麥廚神翻轉自我的全新突破。

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▲雷奈瑞哲彼被稱為「廚界莫札特」。

主持人:「2010年世界最佳餐廳是諾瑪!」

主持人:「2011年世界最佳餐廳是諾瑪!」

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▲諾瑪餐廳連年獲獎。

主持人:「2012年世界最佳餐廳諾瑪!」

主持人:「2014年世界最佳餐廳再一次由諾瑪拿下!」

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▲諾瑪餐廳四度被評為全球第一。

獲「美食界奧斯卡」全球50家最佳餐廳指南四度評為全球第一,來自丹麥哥本哈根,由倉庫改建的諾瑪餐廳,以原汁原味的純北歐料理躍上世界舞台,吸引來自四面八方的饕客慕名湧入這個新美食之都,而他正是一手寫下諾瑪傳奇的靈魂人物。

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▲諾瑪餐廳外觀。

曾獲時代雜誌選為世界百大影響人物,39歲的雷奈瑞哲彼堪稱「廚界莫札特」,擅長在大自然發掘在地創意食材,從花朵、青苔、泥土甚至活螞蟻,到他手裡都能變身獨特佳餚,在餐桌激盪出前所未見的動人樂章。

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▲雷奈瑞哲彼擅長用大自然做菜。

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「我們到底在哪裡?天啊!所以東西都是日文。」

諾瑪主廚拉斯:「嗨,我是諾瑪的拉斯主廚,我們迷路了。」

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▲雷奈瑞哲彼曾被選為世界百大影響人物。

2015年1月,雷奈決定暫時關閉丹麥的諾瑪餐廳,將所有團隊移師半個地球外的世界美食之都,在日本東京開設為期5周的快閃餐廳。 

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「感覺好像重新開始,唯一的差別是那時候我們還是無名小卒。當年25歲,身為一位東歐穆斯林、移民洗碗工的小孩,母親也只是個打掃傭人,你知道沒有人會看得起我們,就算一天晚餐有十道出錯,也不會有人批評,反正就是爛,但現在不一樣了。」

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▲雷奈瑞哲彼家境並不好。

壓力非同小可,因為40天內要在異鄉挑戰全新菜單,稍有差池,隨時可能砸掉冠軍招牌。

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「這嚐起來一點也沒有日本味,簡直亂七八糟,算了,我們換菜。」

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▲螞蟻也被拿來做食材。

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「我已經提醒過很多很多遍,做自己的拿手菜是很容易有成就感的,但這不是我們來日本開餐廳的原因。」

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「這莖真美味。」

當起神農嚐百草。

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▲雷奈瑞哲彼親自發掘食材。

日本在地嚮導:「這是野生木耳。」

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「這樣啊。」

好還要更好!神廚東京再進化,融合日本在地飲食文化, 要顛覆食客對於美食的想像。

烏賊做成蕎麥麵,佐野生松樹和玫瑰混制而成的冷湯,昆布醃南瓜,搭配野生櫻桃芽燉成的醬汁,配上清酒的日本主食白米,更搖身成了酒釀甜點,一道道宛如藝術品般的料理上桌,丹麥神廚再一次驚豔四座,成功將諾瑪精神在日本重現。

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▲雷奈瑞哲彼結合日本在地飲食文化。

但維持巔峰並不容易,2013年諾瑪也曾因諾羅中毒風暴,與第一失之交臂,僅管隔一年又霸氣奪回寶座,2017年諾瑪卻有一個更大膽的挑戰。

丹麥名廚雷奈瑞哲彼:「未來諾瑪將搬到這裡,我們正在進化中,可以這麼說,昔日的諾瑪將不復存在了。」(整理:實習編輯呂雪峰)

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▲諾瑪餐廳將搬遷。

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