三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

創業翻轉王/法日學甜點 Linda自嘲學費難賺回

iNEWS
  • A-
  • A
  • A+

採訪撰稿/李漪灝;攝影剪接 徐輝英

一位台灣女孩,花了數百萬台幣,到日本跟法國學做甜點,還去英國、義大利,學做糖花跟冰淇淋,學成返台的她,最大夢想卻不是開餐廳,而是想當老師,好好的把國外最新技術,教給愛甜點的人。

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

她是Linda,一位道地的台灣女孩,除了在2012年拿下台灣GATEAUX蛋糕技藝競賽糖花藝術蛋糕職業組的冠軍,現在她也是位美食的專欄作家,只是這樣的經歷,和其他甜點師比起來,差異並不大啊。

在法式裡面,它其實很少使用鮮奶油,其實了解Linda的朋友都知道,對於甜點,她有一股莫名的熱情與堅持,像當初她花了台幣數百萬專程到日本到法國上廚藝學校,而現在身上穿的,就是法國學校給她的專業戰袍,像是天然色素的話,通常遇光線跟熱它就會消失,至於為什麼會挑日本跟法國,Linda說,原本只是想感受一下不同文化的料理精神,但沒想到上課學習之後,東西差別真的很大很大。

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

在法國學到的甜點,跟日本滿大的不一樣是說,日本會很重視從基礎做起,然後我們會有很多一直反覆反覆的動作,但是在法國學的話,他還滿重視外表的,因為如果你做得很好吃,但是不好看,是不會有人買單的。

在日本你就是我們那個時候上課,是連切餅乾每一片都要拿尺這樣,一片一片對著切,0.1公分都不能少,但是在法國,那個時候我上課的時候,是最大的衝擊,就是我問老師說,老師那個你的,譬如說塔皮你要到多厚,不要太薄也不要太厚,然後我就常常問不出答案。

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

我發現法國人是他們是隨性中很難有一個標準,在法國,我覺得他們比較重視的是一個原創,就是說,當然日本也是原創,可是不一樣的是,日本很重視我像機器人一樣,我每一次做的東西,都要一模一樣,但在法國很有趣就是說,他們很重視人。

也就是說,今天我是廚師,但我也是個人,我是甜點師,所以有可能我今天心情不好,我做出來東西就不太一樣,但我可以有創意,我可以有發揮,就是這是他們個性上很大不一樣。

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

除了體驗到不同的製作精神外,Linda建議,也想出國念廚藝的人,最好事先一定要多了解學校上課的方式,,因為每個地方絕對都有自己的特殊風格,我在台灣學的都是短期課程,然後在日本學的時候滿特別的是,譬如說上課好了,我們每個禮拜都要大掃除,每天都要大掃除之外,每一個禮拜還要再做一個更完整的大掃除,然後就是所有的桌子搬開,然後冰箱清空,然後整個都要擦過一遍這樣,然後每一個學期的結束呢,是連鍋子都要刷,然後水溝都要清,它比較傾向是培養職人的一間學校,所以它不是培養一個經營者或是老闆,而是真的是在店裡面做事的師傅,法國很有趣的地方就是,他會讓你什麼都做,只要你做得到,所以那時候我在工作的時候,師傅只要問我說,這個你會不會做,我們都是就算沒有做過,也都要說我會我會,會做,然後就硬著頭皮就去上去做。

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

因為我發現,如果你去跟他說我不會做,他就真的當做你不會做,然後也不會給你機會做,所以法國人他的思想,就是很直來直往,不像你就不能用亞洲人這種謙虛的心態去做事,其實在法國會比較行不通,

李漪灝,徐輝英,東京製菓專門學校,Lenotre,甜點專業學校,甜點師,廖家瑜,Linda

不只到日本與法國專門學甜點,Linda還去英國學糖花技巧,去義大利學做冰淇淋,她發現老師的好壞,真的會影響學習成果,因此她自己除了在 Linda巴黎的甜點冒險中和網友分享心得,也和一群志同道合的朋友免費翻譯國外的食譜讓大家參考,我們做的也不一定是大事,但是就是願意去貢獻這個力量,我覺得這個心是最重要的,因此在結束法國的學習與工作真正回到台灣之後,她最想做的事不是開店,不是只為少數人提供美食饗宴,Linda只希望能當位好老師,好好的把周遊列國經驗分享給大家。

受訪者:甜點師 廖家瑜Linda
音樂提供:音韶/金革
部分畫面:廖家瑜提供

0706-午間頭條搶先看
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動