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殺菌法影響口感!「巴氏殺菌法」最似生乳 安全又清爽

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記者林文富、許芸瑋/台北報導

喝鮮乳是很多民眾的營養來源,但市售鮮乳品牌多,口感也不太一樣,專家表示,其實影響口感關鍵在於不同溫度的殺菌方法。

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市售鮮乳種類多,有的標榜濃醇香,有的強調產地直送,而民眾最在意的口感和營養,關鍵在於不同溫度的殺菌方法。

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營養師程涵宇:「以72度C的巴氏殺菌法,鮮乳保留了更多的營養價值,更接近生乳,例如擁有了乳鐵蛋白及免疫球蛋白,那超高溫瞬間殺菌法這兩種蛋白質會受到破壞。」打出不同於一般鮮乳的殺菌方法,口感更接近生乳,而選購鮮乳時,除了要注意保存期限,也要認明CAS標章以及牛頭標章,而包裝有阻擋光源的材質更能保存鮮乳風味。

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民眾:「我覺得這款鮮乳跟我在國外喝的口感比較像,口感比較清爽,我覺得很喜歡。」

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民眾:「這款鮮乳非常好喝,而且喝起來很清爽,連我小孩很怕那種味道很濃的,他也非常愛喝。」營養師也提醒,喜歡生乳口感的民眾千萬不可直接飲用生乳,最好經過殺菌才不會有安全疑慮。

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