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以假亂真!龍蝦沙拉沒龍蝦 當心花大錢吃的卻是「蟹肉棒」

新聞台
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記者鄭仕欣、潘照文/台北報導

辦桌第一道海鮮拼盤看起來澎派,但專家說,為了省成本有業者會「以假亂真」,龍蝦沙拉沒有龍蝦,用「蟹肉切片」混充,7成多半是魚漿澱粉,干貝並非高檔貨,而是用東南亞出產的「腰子貝」代替,價差24倍!最誇張的是,拿螺肉當成鮑魚,肉眼難辨真假,螺肉一台斤300~400元,鮑魚一台斤1500塊,差了5倍。

婚宴辦桌第一道海鮮拼盤,龍蝦、鮑魚、干貝好澎派,但吃進嘴裡的恐怕是次級品混充高檔貨。切片蟹肉條「以假亂真」跟黃瓜等食材冷拌,主廚說龍蝦沙拉未必真有「龍蝦」。

以假亂真!海鮮沙拉沒龍蝦 用"蟹肉"混的

▲龍蝦沙拉未必真有龍蝦。

20%是魚漿、50%是澱粉,蟹肉占了30%,與真材實料的龍蝦沙拉價差10倍以上。

以假亂真!海鮮沙拉沒龍蝦 用"蟹肉"混的

▲龍蝦沙拉可能用的是蟹肉。

華國飯店主廚 陳誠德:「有些業者為了節省成本,然後會加一些蟹肉棒啦,還有小的蝦子,然後加以調味。價格依比例差5~10倍都有可能。」

以假亂真!海鮮沙拉沒龍蝦 用"蟹肉"混的

▲主廚表示有些業者會用劣質品以假亂真。

頂級干貝大size在烤盤上噴出精華,高檔貨一顆280元,為了壓低成本,有些廠商會用「腰子貝」,一顆只要11.5塊,差了24倍!

以假亂真!海鮮沙拉沒龍蝦 用"蟹肉"混的

▲干貝和腰子貝價差24倍。

切片鮑魚光用肉眼也難分真假,不肖業者拿「螺肉」混充,一台斤300~400元,真正的鮑魚一台斤1500塊,但口感落差大,真鮑魚很軟嫩!

以假亂真!海鮮沙拉沒龍蝦 用"蟹肉"混的

▲螺肉和鮑魚價差5倍。

華國飯店主廚 陳誠德:「那個食品技術很發達,他可以把小的干貝發成大的,最主要還是吃起來會有鮮甜軟嫩甜度還是比較好的。」眼睛看的未必是真的,想省錢買便宜貨,吃到的恐怕都是劣質品。

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