吃魚吃到海獸胃線蟲怎麼辦？醫師：煮熟就是蛋白質

記者李鴻典／台北報導

吃魚遇到這種情況該如何是好？有網友在臉書「爆廢公社」發文指出，她買了一個魚肚便當準備帶回家享用，沒想到夾起魚肉一看，卻出現滿滿、白色的海獸胃線蟲，讓她不知該不該繼續吃。對此，專業醫師表示，這是正常的！海水魚常見，而幾乎所有的白帶魚都有海獸胃線蟲，只要煮熟吃了就是蛋白質。

▲圖／翻攝自爆廢公社臉書

醫師劉宗瑀在臉書「小劉醫師 Lisa Liu粉絲團」分享貼文指出，嗨～親愛的「海獸胃腺蟲」，「這是正常的！海水魚常見，而幾乎所有的白帶魚都有（微笑），只要煮熟吃了就是蛋白質」。

另外，在行政院農委會水產試驗所的網站上也有相關問。在食用白帶魚時發現在魚的腹部周圍有數隻的小蟲，請問在海洋魚類身上大部分都會有此現象？煮熟了對人體有無影響？

解答：白帶魚的肚內常可發現到海獸胃線蟲寄生，該線蟲之生活史包括了海洋中的甲殼類動物、魚類及海洋哺乳動物三個階段，成蟲會在鯨豚、海豹等海獸的胃腸道中發育成熟並交配產卵，蟲卵隨糞便排出，在海中發育為仔蟲，被甲殼類動物 (如蝦類、橈足類等) 攝入，之後再被魚類吃下去，並在魚體內蓄積大量仔蟲，最後再被上述海洋哺乳動物吃入，完成其生活史。

在「台灣沿海鯨豚之內寄生蟲調查」與「台灣海魚蠕蟲類寄生蟲多樣性及其應用」等報告中提及白帶魚的寄生蟲發生率達100%。其他海水魚類的寄生率也都很高 (紅尾圓鰺100%、藍圓鰺100%、花腹鯖100%、白姑魚70%、赤鯮70%、盤仔魚50%、嘉鱲30%、金線鰱20% 等)，並且終年都可發現，只是一般魚販在清魚肚時會一起去除，消費者較不易看到。

水產試驗所也說，海獸胃線蟲等寄生蟲經-20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死，但若生食或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等，也有部分人吃到煮熟的線蟲後產生過敏反應，以上統稱為海獸胃線蟲症 (或安尼線蟲症)。

另外，像是鱈魚或鮭魚是生活在海洋中的野生魚類，本就易受寄生蟲感染，魚類在常見的線蟲類寄生蟲生活史中扮演中間宿主或終宿主的角色，在野生環境較可能完成其生活史，加上無人為的藥物治療，因此野生魚類比養殖魚類容易發現寄生蟲。

一般遠洋魚貨在捕撈上船後即會進行內臟去除、分切及檢疫，如發現寄生蟲蟲體，會直接檢除，數量過多則魚隻予以淘汰，因此消費者不容易在此類魚貨發現寄生蟲蟲體。所幸絕大多數海水魚類的寄生蟲並不會感染人類，僅對魚隻有機械性的刺激和損傷或造成其營養不良，嚴重時才會有繼發性感染造成魚隻死亡，但仍需提醒民眾留意海獸胃線蟲 (Anisakis)，此一人畜共通的寄生蟲疾病，人若是吃入含海獸胃線蟲第三期幼蟲的魚肉，會因幼蟲侵入胃腸黏膜造成感染，而產生腸胃道症狀。