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天熱不怕!西瓜綿、仙草助陣 夏日嗑鍋也能退火

新聞台
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三立新聞/綜合報導

天氣太熱,很容易讓人沒胃口!而火鍋買氣也受影響,為了在夏天吸引客人上門,業者發想到退火食材上,不只用仙草當湯汁降火氣,也有餐廳把西瓜皮做成台南特產「西瓜綿」,加入泡菜白肉鍋裡。

天熱火鍋難入口! 西瓜綿.仙草"拚退火"

▲▼西瓜綿加進火鍋之中,可助消化、降火氣。

天熱火鍋難入口! 西瓜綿.仙草"拚退火"

黃金泡菜和白肉在砂鍋裡頭燉煮,但仔細看這火鍋裡頭,卻多了白色長條型食材,光看外觀不好分辨,但其實它是西瓜皮內側,也有人稱它是西瓜綿。一向被丟掉的西瓜皮其實也能變主角,切下帶有澀味綠皮,只留3公分白皮,灑鹽醃漬,透過醃漬淡化西瓜味,再用泡水去鹽,就成為台南七股特產「西瓜綿」,而中醫看來,有助消化、降火氣。

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▲西瓜綿是台南七股特產。

餐廳主廚張世朋:「煮湯的話盡量搭配比較有油脂的肉,這樣子清爽但是會帶一點酸,然後有一點油加上澀澀的口感,比較不會覺得說太單調。」火鍋碰上夏天生意差,店家找來退火配方,食材先放進昆布高湯窯燒鍋烹煮鎖住原味,再倒入濃縮仙草汁,民眾:「不會覺得說太油膩,或是太強烈的味道,還滿喜歡這種平淡的口感。」黑色仙草湯汁搭配雞肉,標榜清熱退火,希望能在高溫夏天中,讓買氣回溫。(整理:實習編輯朱祖儀)

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▲▼湯底倒入濃縮仙草汁,有清熱退火的功效。

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