天熱不怕！西瓜綿、仙草助陣　夏日嗑鍋也能退火

三立新聞／綜合報導

天氣太熱，很容易讓人沒胃口！而火鍋買氣也受影響，為了在夏天吸引客人上門，業者發想到退火食材上，不只用仙草當湯汁降火氣，也有餐廳把西瓜皮做成台南特產「西瓜綿」，加入泡菜白肉鍋裡。

▲▼西瓜綿加進火鍋之中，可助消化、降火氣。

黃金泡菜和白肉在砂鍋裡頭燉煮，但仔細看這火鍋裡頭，卻多了白色長條型食材，光看外觀不好分辨，但其實它是西瓜皮內側，也有人稱它是西瓜綿。一向被丟掉的西瓜皮其實也能變主角，切下帶有澀味綠皮，只留3公分白皮，灑鹽醃漬，透過醃漬淡化西瓜味，再用泡水去鹽，就成為台南七股特產「西瓜綿」，而中醫看來，有助消化、降火氣。

▲西瓜綿是台南七股特產。

餐廳主廚張世朋：「煮湯的話盡量搭配比較有油脂的肉，這樣子清爽但是會帶一點酸，然後有一點油加上澀澀的口感，比較不會覺得說太單調。」火鍋碰上夏天生意差，店家找來退火配方，食材先放進昆布高湯窯燒鍋烹煮鎖住原味，再倒入濃縮仙草汁，民眾：「不會覺得說太油膩，或是太強烈的味道，還滿喜歡這種平淡的口感。」黑色仙草湯汁搭配雞肉，標榜清熱退火，希望能在高溫夏天中，讓買氣回溫。（整理：實習編輯朱祖儀）

▲▼湯底倒入濃縮仙草汁，有清熱退火的功效。