低油低鹽吃原味！裸食主義近年夯　營養師提醒當心蟲卵

三立新聞／綜合報導

您聽過裸食嗎？這是近年來興起的飲食習慣，為了完整保留食物中的酵素，風行歐美的健康飲食風潮即是「裸食」，平時吃慣了高溫烹調油炸、大火快炒等料理，其實都會對食物中的酵素產生不利影響。想要健康生活、延緩老化，多吃有機食物、補充酵素飲食是不錯的選擇。但要注意，過量的裸食可能會造成營養不良，反而賠上自己健康。

▲裸食成為近來興起的飲食觀念。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示：「我們知道可能坊間大家都喜歡吃一些，比如說是烹調時間不要過長，之後溫度不要過高的烹調方式。」

▲裸食的烹調方式，要注意是否有達到有效滅菌。

張斯蘭指出若是烹調時間不夠久，或是烹調的溫度不夠高，可能會出現滅菌不完全的情況，以及菜裡面如果有一些蟲卵，可能會造成寄生蟲的問題，因此裸食食材的選擇與清洗非常重要，例如空心菜這種有洞的蔬菜，可能就比較容易藏有蟲卵，建議避免生食。

張斯蘭說，因為裸食大部分都指的是蔬果，因此建議不要一餐都是以這些蔬果為主，還是要攝取一些蛋白質的來源，比如說豆腐、豆製品或者是肉類當作蛋白質來源，而裸食因為破壞度較少，因此抗氧化的物質比較容易儲存起來。