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平價專攻家庭客!老字號「驥園」川菜夯 真材實料不輸本店

新聞台
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記者徐紹芸、吳文昌/台北報導

政商名流最愛的川菜館「驥園」,經典的砂鍋雞湯一鍋動輒上千到萬元,一般民眾實在點不下手,但其實他們還開了二代店,為了區隔市場,改走「平價小份量」,專攻家庭客或是上班族,而且必點菜雞湯都是每天從本店現煮運送,號稱用料、製作過程通通比照本店,但價格卻只要十分之一。

▲「砂鍋土雞湯」是「驥園」的有名菜。

宮保雞丁、乾扁四季豆、豆干肉絲,經典川菜端上桌,但最讓老饕著迷的是這鍋「砂鍋土雞湯」,是政商名流愛的老字號「驥園」川菜二代店!同樣主打雞湯,靠老店當天熬煮、運送,抓住老滋味。

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▲餐廳師傅說明雞湯如何熬煮。

餐廳師傅:「老母雞湯它主要是由七到八隻的老母雞下去熬煮,可能要達到差不多6至8個小時。」整桶湯底選用老母雞熬煮8小時,但跟本店「驥園」做出區隔,二代店走小份量路線,配料用的是雞腿肉,價格也更親民,一鍋360元,比起驥園大份量整隻雞入湯,但動輒三千,甚至破萬元,價格差得多。

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▲民眾覺得雞湯很好喝。

用餐民眾:「整個湯吸收老母雞的精華,所以味道喝起來就是非常的濃郁。」

用餐民眾:「像雞湯的話,人少也可以有小份的,所以滿合適大家聚餐的。」

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▲醬炒四季豆也是名菜之一。

四季豆先高溫由炸,除掉水份後,加入醬汁下鍋快炒,吸滿醬料的四季豆呈現深褐色,這道經典川菜幾乎每桌必點,還能包進蔥餅裡,口感多變。

用餐民眾:「配菜彈性很大,它有大中小(份量),可以多樣化。」

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▲二代店老闆蔡胤崨。

二代店老闆蔡胤崨:「小家庭比較多,所以這邊的客人年齡層稍微比較年輕一點,政商名流,還有一些演藝人員啊,比較有名的多多少少都會來。」就像熱炒升級版,價格兩到三百元,但從用料到製作過程通通比照本店,用「平價版」區隔市場。

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