平價專攻家庭客！老字號「驥園」川菜夯　真材實料不輸本店

記者徐紹芸、吳文昌／台北報導

政商名流最愛的川菜館「驥園」，經典的砂鍋雞湯一鍋動輒上千到萬元，一般民眾實在點不下手，但其實他們還開了二代店，為了區隔市場，改走「平價小份量」，專攻家庭客或是上班族，而且必點菜雞湯都是每天從本店現煮運送，號稱用料、製作過程通通比照本店，但價格卻只要十分之一。

▲「砂鍋土雞湯」是「驥園」的有名菜。

宮保雞丁、乾扁四季豆、豆干肉絲，經典川菜端上桌，但最讓老饕著迷的是這鍋「砂鍋土雞湯」，是政商名流愛的老字號「驥園」川菜二代店！同樣主打雞湯，靠老店當天熬煮、運送，抓住老滋味。

▲餐廳師傅說明雞湯如何熬煮。

餐廳師傅：「老母雞湯它主要是由七到八隻的老母雞下去熬煮，可能要達到差不多6至8個小時。」整桶湯底選用老母雞熬煮8小時，但跟本店「驥園」做出區隔，二代店走小份量路線，配料用的是雞腿肉，價格也更親民，一鍋360元，比起驥園大份量整隻雞入湯，但動輒三千，甚至破萬元，價格差得多。

▲民眾覺得雞湯很好喝。

用餐民眾：「整個湯吸收老母雞的精華，所以味道喝起來就是非常的濃郁。」

用餐民眾：「像雞湯的話，人少也可以有小份的，所以滿合適大家聚餐的。」

▲醬炒四季豆也是名菜之一。

四季豆先高溫由炸，除掉水份後，加入醬汁下鍋快炒，吸滿醬料的四季豆呈現深褐色，這道經典川菜幾乎每桌必點，還能包進蔥餅裡，口感多變。

用餐民眾：「配菜彈性很大，它有大中小（份量），可以多樣化。」

▲二代店老闆蔡胤崨。

二代店老闆蔡胤崨：「小家庭比較多，所以這邊的客人年齡層稍微比較年輕一點，政商名流，還有一些演藝人員啊，比較有名的多多少少都會來。」就像熱炒升級版，價格兩到三百元，但從用料到製作過程通通比照本店，用「平價版」區隔市場。